回答:
該当なしとは、人間の言語の概念そのものがこのテキスト部分のコンテンツに適用されないことを知っていることを意味します。そのようなコンテンツの関連する例は、バイナリコードです。
詳細については、http://www.w3.org/International/questions/qa-no-language#nonlinguisticを参照してください。
指定されていないということは、テキストに人間の言語のコンテンツが含まれているかどうかがわからないことを意味します。
詳細については、http://www.w3.org/International/questions/qa-no-language#undeterminedを参照してください。
(「もっと見る」リンクは両方とも、\Drupal\Core\Language\LanguageInterface
これらの定数を非常によく説明しているコード文書から取られています)。
一般に、両方のオプションはコンテンツの表示方法に違いはありませんが、必要に応じて(ビュー、カスタムコードなどで)サイトのコンテンツを異なる方法で処理できます。