タグ付けされた質問 「souffle」

私はスフレについていくつかの料理の本を読んで、スフレをさらに上昇させるかもしれないトリックを見つけました：焼く前にスフレをブロイラーの下に1〜2分間置くと、地殻が形成され、上昇する蒸気が多くなりますスフレから完全に逃げる前に閉じ込められます。 スフレやケーキの上に地殻が形成されると、上昇する能力が失われます（柔軟性がなくなります）。それで、なぜスフレは、焼いた後に膨張し、ベーキング中にさらに上昇しますか？ もっと正確に言うと、上に地殻を作った後（焼きで）スフレがどのように上昇するのか理解できません。作成されたクラストは、ベーキング中のスフレの上昇を防止することになっています。 また、ベーキング中にクラストが形成される原因を説明していただけますか？

4 souffle