レシピを作成するとき、2つの材料がうまく合うかどうかは何によって決まりますか？

週末にキッチンで遊ぶ時間がある週末は、お互いを味わったり相互作用したりするためだけに物事を組み合わせて実験することがよくあります。私はこれをかなりランダムに行っており、さまざまな結果が出ています。私が最近試した「レシピ」は次のとおりです。

• マシュマロチキン（ピーナッツチキンのように驚くほど良い）
• コーヒーとサワークリーム（大丈夫、私はこれをやりたくなかったが、私は半分と半分を失っていた、ひどい）
• チョコレートチップの詰め物（優れた、ちょうどチョコレート片を広げることを確認してください）
• ピーナッツバターサラミサンドイッチ（強く推奨）
• jalapeñoアイスクリーム（自宅でこれを試さないでください）

これらは私のサンプリングのほんの一部ですが、料理時に食材をペアリングする方法に関するガイドラインはありますか、それともラージハドロンコライダーのようなもので、美味しいものを見つけるために正しい方法を見つけることを願っていますか？

特定の材料を組み合わせる場合、一般的な考え方は、「フレーバーノート」をかなりの量で共有する材料はうまく調和すると考えられているようです。

実際には、味に加えて、食品には風味の知覚に影響を与える非常に特異的で認識可能な芳香があるため、それはそれよりもはるかに深くなります。ワインはほとんどが甘くて酸っぱいですが、普通のブドウジュースの代わりにはなりません。アルコールの香りは紛れもなく、異なるワインの間でも、さまざまなレベルの「果実味」または「木質」があります。

しかし、味から始めましょう：

• チョコレートとコーヒーは、特徴的な苦味を共有しているため、相性が良いです。豆の焙煎も違いをもたらします。ペアリングは、焙煎がキャラメル化により甘味を失わずに苦味を熱的に低下させるのに十分である場合に最もよく機能します。これは、コーヒーの甘さを強調し、コーヒーの苦味と酸味を強調せず、チョコレートのフレーバープロファイルに近づけます。

• 伝統的なストックは、ミルポワ（玉ねぎ、ニンジン、セロリ）と肉（まあ、骨）を組み合わせたもので、どちらもうま味が非常に高いものです。最終製品は、野菜の苦味や塩味のさまざまなノートがあるかもしれませんが、基本的にはうま味の1つの大きなキックです。多くの人がピーナッツバターとベーコンを一緒に楽しむこともあり、これは両方の食品の旨みと塩味が組み合わさったものです。

• ビートとサワークリームは伝統的なポーランド料理です（どちらかと言えばそうです）。どちらも明らかに酸味が強いです。多くの場合、チャイブが追加されます。チャイブは穏やかな刺激性があり、辛味は酸味または苦味と一緒になる傾向があります（酸味、苦味、および「金属性」として認識される硫黄によって作成されるため）。

これは基本的なペアリングに適度に機能する傾向がありますが、これのもう1つの非常に強力な要素は、料理のさまざまなフレーバーのすべてのバランスをとることです。

• ピーナッツバターとジャムには、風味に関しては共通点があまりないようです。しかし、サンドイッチにそれらを組み合わせると、ピーナッツバターのうま味と塩味が高く、ジャムの甘くわずかに酸味のあるノート、そしてパンに苦味や酸味のヒントがあります。一緒にあなたは5つの味すべての強いメモを持っており、その結果はほとんどの人に魅力的です。

• ファイブスパイスは通常、シナモン（甘い）、スターアニス（マイルドで甘くて苦い）、フェンネル（マイルドで甘くてかなり香ばしい）、挽いたクローブ（辛味とやや苦い）、および四川胡椒（塩味と酸味の後味が辛い）の混合物です。 ）。量は一般的に味のバランスをとるために調整されます。たとえば、フェンネルは唯一の風味のよい成分なので、ファイブスパイスは他の成分よりも多くの傾向があります。とにかく、中華料理の「不思議なスパイス」として使われています。

• 本当においしいローストチキンは、うま味が豊富な場所から始まり、塩漬け（塩味）、バター（甘い）、そしてローストされ、メイラード反応（苦味）を伴います。これは酸味が足りないため、多くの料理人がそこにいくつかのレモンスライスを投入します。

しかし、実のところ、これはすべてもっともらしいように聞こえますが、実際にはそれよりもはるかに複雑です。ここにはいくつかの科学がありますが、5つの味は4つの要素やユーモアに少し似ています。私たちの口と鼻はそれよりもはるかに多くを検出できるので、それは食品化学についてほとんど古風な考え方です。

今日のフレーバーについて私たちが実際にほとんど知っていないことを知りたい場合は、関連する質問の1つからリンクされている、Khymosで「彼らは本当にうまく一緒にいる」をチェックしてください。チョコレートとニンニク、ミントとマスタードのようなまったく無意味な組み合わせが実際に見つかるでしょう。もちろん、適切な準備をすれば、かなり楽しいフレーバー/アロマが生まれます。

真実は、人々はまだこれに関するデータを収集しており、いくつかのフレーバーがどのように連携するのか正確にはわかりません。少なくとも私たちはこれに科学的に取り組み始め、実際にこれを実験して文書化していますが、一貫した理論を形成するのに十分なデータはまだありません。私への回答を確認風味のペアリングについての質問や上の他の質問のリソースをペアリングを使用すると、味のペアが「仕事」できるの詳細なデータが必要な場合は、あなたがのために説明をあまり得られない可能性がありますが、その理由を。

個人の好み！私のアドバイス：創造的で、恐れずに、ビジョンを共有して、発見してください。

味は色のようなものです。または音楽。さらに良いことを除いて:) ..それは経験です。一部の料理は、対照的な風味で遊び、1つの成分を別の成分と衝突させます。または、それらは交響曲に調和するかもしれませんが、提示された皿の上の食べ物の一部は他のものと対照的です。

これらすべてに「受け入れられた」方法があるかもしれませんが、それは他の学問のような数学的科学ではありません。しかし、人間の意見に正確な科学はありません。簡単な例：子供が不快に思うかもしれない食べ物-馴染みのない文化の食べ物など、彼は大人としての好みを身につけた後、愛するようになるかもしれません。

私の料理の冒険は、他の文化（私はアメリカ人）が料理、風味付け、料理の提示のさまざまな方法を習得した、私にとって新しい方法を発見することを主な目的としています。