調理前に鶏肉/その他の肉から余分な水を取り除く方法は？

ここ英国では、スーパーマーケットの鶏肉やその他の肉の切り身に水を注入して、販売前にそれらをまとめます。

だから、肉を炒めたり焦げ目をつけたりするとき、出てくるすべての水から半分沸騰させることが多く、パンから余分な水をスプーンで（多くの風味と一緒に）スプーンでやる必要があるので、炒め物/褐変を続ける。

単により高価な（水を含まない）肉を購入したり、塩で窒息させたりする以外に、調理する前にこの水を取り除く方法はありますか？

鶏肉を調理する数時間前または1日前に塩漬けをして（塩をあまり必要とせず、適切に味付けするために通常使用するものは何でも）、それを小さな冷蔵庫の冷蔵庫に保管しますプレートの上にラック。塩は肉の表面に水分を吸い込み、冷蔵庫に開いたままにすると、蒸発が起こります。これは「ドライブリニング」と呼ばれることもあります。それは助けになるはずですが、そもそも水が一度も追加されていなかった場合のように肉が得られるとは思いません。

もう1つ考慮すべきことは、調理する鍋の種類です。側面が短くフレアのあるフライパンは、側面が高くまっすぐな鍋よりも調理中に蒸発が多くなります。また、フライパンを混雑させないでください。可能な限り多くの蒸発を可能にするために、各鶏肉の周りに空きスペースがあることを確認してください。

私のサイトのこの記事から：

肉および家禽の水分

肉や鶏肉に含まれる天然の水分、つまり水分は、消費者を驚かせる可能性があります。丸焼きの目は、調理する前に73％の水です。焙煎後の同じローストには65％の水が含まれています。ブロイラー・フライヤー全体には、調理前の66％の水とその後の60％の水が含まれています。無駄のない肉と家禽は、より多くのタンパク質とより少ない脂肪を含んでいます。水はタンパク質の成分である（脂肪ではない）ため、無駄のないカットには、重量ベースでわずかに多くの水が含まれます。

鶏肉は生の66〜69％、調理済みの59〜61％と記載されています。

それをすべて念頭に置いて、鶏肉の外側の茶色のクリスピーと柔らかくジューシーな鶏肉を自分のジュースで誤って沸騰させることなく調理するにはどうすればよいですか？

最初に、他の答えで述べたように、使用しているパンのタイプを検討してください。しかし、幅の広い浅いフライパンは素晴らしいですが、製品で何をしようとしているのか、どれくらいの洗浄が必要かによって異なります行うには、大きなベースのパンも行います。使用している油脂の種類と、調理する温度を考慮してください。

高品質のオリーブオイルは、ほとんどの料理にとって必須です。鍋をほぼ高すぎる、高すぎる場所に置くと、製品を燃やすだけでなく、使用しているオイルの性質も変化します。 製品をキッチンタオルで乾かし、鍋に入れます。アイテムを平らにしたり、速すぎたりする誘惑に抵抗してください。食べ物は叩かれたくないので、優しくしてください。アイテムをパンの底から「貼り付け解除」する必要がある場合があります。その場合は、パンを少し下げてください。数分後、アイテムを裏返します。これでうまくいくはずです。

私が使用するアジアのレシピの多くは、少量の砂糖を入れて座ってから始めます。その後すすぎ、部品を乾燥させます。大量の液体が出てきて、肉に残っている砂糖が褐変を促進します。