「ドライアイス」を使った調理法はありますか？

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私はクッキングショーを見ていて、シェフの一人がデザート用のフルーツを「瞬間冷凍」するためにドライアイスを使っていました。明らかに、あなたはドライアイスを食べることができないので、私の質問はそれを調理法としてではなく調理法として使うことに基づいています。私は前に気づいたことがないが、私の近所の食料品店（大地域支店）はそれを販売しています....

culinary-uses

— AttilaNYC
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明確にするために、ドライアイスと液体窒素は全く異なるものです。ドライアイスはCO2、液体窒素はN2です。ドライアイスはかなり冷たく、溶ける/昇華すると直接ガスになります。液体窒素は（明らかに）液体であり、ドライアイスよりも寒いです。あなたの食料品店はドライアイスを売るかもしれません、しかしそれが液体窒素を売るというチャンスはありません！自分のしていることがわからない限り、本当に液体窒素で怪我をすることがあります。ドライアイスはそれほど危険ではありません。

— Harlan

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こんにちはアッティラ - 私はあなたの質問の大部分が [cooking-techniques] タグ;まだ完全に削除することはできていませんが、タグが非常に曖昧であり、ここで（ほとんど）どんな質問にも当てはまる可能性があるので、私たちは人々がそのタグを使うのを止めようとしていますタグ情報）代わりに特定の手法でタグを付けてください。ない場合は、単に技術関連のタグを省略してください。この質問は用途のリスト（テクニックかそれ以外か）を尋ねているので、私はそれをタグ付けしました [culinary-uses] 代わりに。ありがとうございます。

— Aaronut

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@ Harlan：ドライアイスは、自分のガスの上にホバリングしていると気付くとすぐに、あなたの自由時間にとって危険になることがあります。私はあなたに警告した。

— Stefano Borini

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はい、できます香りを運ぶためにそれを使用モダニズムのプレゼンテーションではグリドル防止（リキッドセンターで急速冷凍品を作るため）。

— Michael Natkin
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私はこの香りのことを試してみたい。ドライアイスがダイナーの唇に触れないようにするためのある種のストレーナーのような器具がなければ、私は実際に人々にそれを飲むように勧めません。私がそれを言うとき私を信頼しなさい痛い。

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私が知っているドライアイスの用途はそれほど多くありません。大きなものの一つは、それが特定の飲料を炭酸化するための伝統的な方法であるということです。私は、平らなルートビールをベースにドライアイスチップを落とし込んで作られたルートビールを見ました。確かにそれを使うことができます。

それ以外は、出荷中に物事を凍結させるための良い方法です。それはものを冷凍状態で凍らせ続けるだろうが、ウォーターアイスは全てを正確に32 Fに保つだろう、そしてそれはそれほど有用ではない。

— Harlan
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トリッキーですが、ドライアイスを使ってアイスクリームを作ることは可能です。あなたは氷自体を粉砕する必要があるでしょう、そしてパドルアタッチメントが動いているミキサーでそれをあなたの液体アイスクリームベースに注ぎます。液体窒素アイスクリームと同じ概念ですが、結果が混在しています（それを持っている友人によると、私は自分でそれをやったことがありません）。