さまざまな肉の推奨加熱時間と低温殺菌時間の表がありますか？

たとえば、牛肉またはサーモンの切り身があり、厚さと温度に基づいて、低温殺菌されていない（レアまたはミディアムレア）または低温殺菌された（ミディアム+）のどちらかをスーサイドで調理したい場合、それぞれどれくらいの時間調理する必要がありますか？

sous videの低温殺菌の時間に関して私が知っている最高のリソースは、Douglas BaldwinのA Practical Guide to Sous Vide Cookingです。

レシピセクションは、温度及び厚さの関数としての殺菌時間のテーブルを持っている魚、家禽、及び赤肉。赤身肉の場合、低温殺菌時間は131F / 55Cまでであり、これは一般的に中程度の希少度と見なされているため、低温殺菌と焼き加減のマッチングはわずかにずれていることに注意してください。

基本的な技術/調理部、加熱時間のテーブルのいずれかから出発して、もあり、冷蔵庫温度（41F / 5C）または凍結種々の形状のために、水浴温度の1F / 1Cのショートに行く、（0F / -18℃）肉の。

低温殺菌を目指す場合は、両方のテーブルを使用して、肉が低温殺菌され、加熱されていることを確認します。また、安全に低温殺菌されているので、それよりも長い時間料理を楽しむことができます。

低温殺菌できないほど珍しいものを調理する場合は、加熱時間テーブルを使用できます。その場合、より安全にならないので、与えられた時間よりも長く調理しすぎないようにしたいと思うでしょう。