フレーバーをよりよく識別するために、どうすれば自分を訓練できますか

うまく料理ができるようになりたいのですが、その一部はフレーバーを識別することだと思います。

私たちは皆異なった口蓋を持っていますが、おそらく食事が何から作られているかを理解するために使用できるいくつかの基本的なテクニックがあります。

たとえば、私が大好きな近くのレストランにはスパイシーなインド料理があり、それは非常にシンプルです（チキンとライス）。

だから、すべてのスパイスを試す以外に、フレーバーを識別するためのヒントは何ですか？

これはアプローチするのが非常に難しいトピックであり、フレーバーを識別するための唯一の信頼できる方法は、料理でそれらのフレーバーを使用する長年の練習を通してであると思います。

まず、最も簡単なことは、さまざまな種類のフレーバーを理解することだと思います。それらは：

• 甘い

  誰もがこれを知っています。甘いとは、砂糖、キャンディーなどの味です。

• サワー

  サワーはの味である酸味。レモン/ライム、酢、漬物などの柑橘類。

• しょっぱい

  これは、塩の味です。これ以上説明する必要はありません。

• 苦い

  苦味はあなたをしかめたくさせます-しかし多くの人々はそれの好みを得ます。苦味の最良の例は、おそらくコーヒーとビールです。葉物野菜と西洋ワサビは他の良い例です。

• おいしいまたはうま味

  これは「心のこもった」食べ物、特に肉とチーズの味です。具体的には、タンパク質の味です。グルタミン酸塩（MSG）もこのフレーバーを提供します。

実際にはこれよりもはるかに複雑です-味覚受容体はより多くの微妙なフレーバーを検出できますが、それらは区別するのが最も簡単です。最も注目すべき「準フレーバー」は、おそらくホットまたはピクアントです（辛味と混同しないでください。辛味とは、西洋ワサビやニンニクなどの「強い」味見のより一般的な用語です）。このタイプの熱は、特に唐辛子に含まれるカプサイシンによるものであり、味覚受容体には作用せず、痛み受容体に作用し、その後の放出により中毒性があるため、準フレーバーと呼んでいますエンドルフィンの。

とにかく、すべてのことはさておき、開始する場所は、上記の5つの基本的なフレーバーに慣れることです。主に1つのフレーバーであるいくつかの食べ物を食べてください-キャラメル、ライム、西洋ワサビのフレーク、肉の塊、または塩のダッシュ、私は推測します。彼らがどんな味がするかに慣れてください。

その後、組み合わせの認識を開始できるようになります。たとえば、塩漬けソーセージは塩辛くて風味があります。レモネードは甘酸っぱいです。あなたが味の識別を開始することができるしている場合は種類を、あなたは「この[苦い]風味を加えることができるもの？」、自分で実際に食材を絞り込むと尋ねるしようとして始めることができます

ほとんどのフルアントレは、これらすべてのフレーバーとこれらすべてのフレーバー要素のバランスを確立しようとします。たとえば、中国の炒め物には、甘いもの（砂糖または蜂蜜）、酸っぱいもの（米酢）、塩味のあるもの（大豆）、うま味（ごま油）が含まれ、主に苦い野菜（ブロッコリーなど）に使用されます。あなたが本当に素晴らしい食べ物を食べるときはいつでも、それがすべての基本的なフレーバーに貢献する何かがあることを期待し、それらを作成するためにどの要素を使用できるかについて考えてみてください。5つのうち4つしか把握できなかったとしても、5番目を別のものに置き換えて、同じような好みを管理できる可能性があります。

もちろん、これはあなたに魔法のように来るだけではないことを繰り返す価値があります。あなたが料理しているものに注意を払う必要があります。自分の調合の何千もではなく数百を構築した場合にのみ、他の人が作成した調合を分解することができます-そして、それでも、レシピが複雑な場合、準備段階の多くがフレーバーを変更するため、ややこしいです、褐変（メイラード反応、甘さを追加）または焙煎（風味を追加する傾向）のような。

限りスパイスが行く、彼らはほとんどすべて、彼らはまた、最終的な皿にうま味や辛味の量を変え貸すかもしれないが（私は実際には「辛い」と呼びたい）同じ味のカテゴリにしています。スパイスを特定できる唯一の方法は、スパイス（多くのスパイス）を試してみて、スパイスの味を個別に、または一緒に学ぶことです。ほとんどの料理人にとってこれには何年もかかると思いますが、悲しいことに、近道はないと思います。

さて、これで私の紹介です。お役に立てば幸いです！

レシピに従って盲目的に料理を学ぶことに興味を持ち始めたときに母が私に提案したことの1つは、1つのスパイスを混ぜたスクランブルエッグを作り、その味が私がよく知っているものの味にどのように影響するかを確認することでした。実際には、特定のスパイスがどのような風味を与えるかを理解するために、味覚を訓練するのに非常に良い方法です。その後、スパイスの組み合わせに進むことができます。

ただし、インド料理の場合は、多くのスパイスの組み合わせを使用している可能性があります。ガラムマサラは、タマネギやニンニクなどの芳香剤を数えずに、最大12種類のスパイスにすることができます。そのため、その特定の料理のさまざまなレシピを比較して、それらの特定のスパイス混合物との違いを確認する方が良いかもしれません。

一般的に、私はさまざまなことを試して、それらが好きかどうかを確認するのが大好きです。たとえば、黒カンゾウの味に我慢できないので、アニスとすべての変種を避けます。しかし、スターアニスを必要とするチキンフォーを作ってみたかった。私はそれを試してみましたが、非常に少量で、私は実際にそれが好きです。だから、実験してみてください。同じことに対して異なるレシピを試し、一度に少しずつ自分のレシピを修正してみてください。時にはうまくいかないかもしれませんが、それでもあなたは多くを学んでいるでしょう。

口蓋のトレーニングの成功した1日についての小さな物語はここにあります。同様の演習があらゆる種類のフレーバーで機能すると思います。一度にいくつかの補完的なフレーバーを選んでください。

私は数年前に数ヶ月間「家に帰りました」。お父さんが私のところに来て、炒め物について助けを求めました。彼は調味料のより良い感触、ソースを作成するためにさまざまなフレーバーを創造的かつフリーハンドで組み合わせる方法を望んでいました。それは楽しい挑戦のように思えた。私は彼のクレジットカードを受け取り、買い物に行きました。私のかわいそうなお父さんは、彼が何に夢中になっていたのか全く知りませんでした:)ニンニク、生inger、コリアンダー、ミント、タイバジル、ゴマ油、チリオイル、オイスターソース、5つのスパイス、みりん、醤油、シラチャ、チリペースト、魚醤...あなたはアイデアを得る。プラスチック製の2オンス部分のカップのチューブも手に入れました。彼が本当に明確にしていた調味料は、生ingerとニンニクだけでした。彼はいつもそれらを使って炒め始めました。そこで私はそこから始めました。

それから私たちは試食を始めました。一度に1つの材料を大さじ2杯のスープと混ぜて。ブイヨンを少し加熱することで利益が得られた食材の鍋を少し出しました。私たちは数回材料に戻り、濃度を調整し、数時間そのようにプレーしました。それから、「覗かないで、これは何？」と始めました。彼がそれで上手になったら、コンボから始めました。彼はゴマ油を大豆とコエンドロの葉で味わったとき、本当にごまかしがありました。それはおそらく、運動全体の中で最高の瞬間でした。私たちがついに演奏を終えたとき、彼は家族の夕食のためにスープを作りました。彼はただ物を投入し、追加するたびに試飲し、行くたびに修正し、バランスのとれた複雑な風味のとても素敵なスープを作りました。私はとても誇りに思いました。

個々のスパイスを試す近道はないと思います。そのインド料理だけを理解したい場合は、インドのスパイスの典型的な範囲で練習することができます。テイスティング中に目を閉じて、心にフレーバーを実際に刻み込み、テイスティングしている食べ物の名前と外観に関連付けることは、しばしば役立ちます。（食べ物のすごい記憶とワインのすごい記憶があると思います。その理由は、あなたが知っているワインはほとんど同じように見えるからだと思います。

匂いを続けるために：食べ物の風味の多くは、味budの感覚（前述の甘い/酸っぱい/など）と成分の香りの組み合わせです。多くのハーブは、ほんの少し苦味や甘い、あるいは少し酸味がありますが、それらは根本的に異なる香りを持っています。
あなたができることは、目を閉じてハーブやスパイスを嗅ぎ、あなたが経験する感覚に集中することです。本当に実験的なものにしたい場合は、お湯にいくつか混ぜて、その香りがどのように媒体に伝わるかを確認してください。今すぐ学習するか、何年もの経験を積むことに真剣に取り組んでいる場合は、いくつかの実験を行ってください。たとえば、小さなフライパンと豆腐や鶏の胸肉のような当たり障りのないものを入手します。豆腐/鶏肉をキューブし、一度に異なるスパイスでキューブを炒める。各キューブ間のパンをきれいにし、新鮮なオイルを少し入れて、新しいスパイスで繰り返します。においを嗅ぎ、試食し、最初の印象、後味、何でも考えて一口ずつ食べます。メモする！一日中食べたい場合は、2スパイスと3スパイス（またはハーブ）の組み合わせを試してください。比率を変更します。エンジニアのように考えてください:-)

バーブ・スタッキーの本「あなたが見逃しているものを味わう」を強くお勧めします。彼女は「スーパースターター」であり、プロのテイスターであり、彼女の本には、各章の終わりに味tasteの味（塩、苦味、うま味など）をテストおよび改善するための提案が含まれています。彼女はまた、私たちがどのように味わうのか、なぜ私たちの何人かが他のものとは違うものを味わうのかについてもカバーしています。たくさんの素晴らしい情報。（所属なし。）

スパイスミックスを特定することは困難ですが、個々のスパイスに十分に精通して、可能性のあるコンポーネント、特にミックスの主要なスパイスを絞り込むことができます。問題の料理はインド料理なので、良い候補はカルダモン、ウコン、シナモン、ニンニク、黒胡ander、コリアンダー、生g、アサフェチダ（別名ヒンギョウ）、カイエンです。

スパイスミックスをリバースエンジニアリングしようとしている場合は、一口食べて、どのフレーバーを検出できるかを確認します。時々それは明らかです。クミン、コリアンダー、カイエンのようなものは、慣れ親しむのに十分な量を食べた場合、非常に顕著になります。いくつかのウコンの黄金色など、ユニークな色があります。

特定のレストランのソースやマリネを複製しようとしていた場合、好きなものが手に入るまでミックスをいじり回し、オリジナルに近づけました。

自分自身をもっと良くしたいので、もっと提供できるといいのですが...

すでに言われていること以外に私が提案できると思うことができる唯一のことは、食べ物の匂いを確実にすることです-そしてマイケルが言ったように、それはあなたの目を閉じるのを助けることができます。基本的なフレーバーは味を介して運ばれますが、フレーバーの大部分は香りに由来します（これは、混雑しているとき、すべてがとても味が悪い理由です）。

そして、それはスパイスにはあまり役に立たないが、食べ物を特定しようとするとき、私はまた、食感（料理と準備がこれの大きな要素であるが）と、ただの味ではない食べ物の他の側面（例えば、それは収string剤ですか？それは口の中にどのように感じますか？それはあなたの副鼻腔をきれいにしますか？熱がある場合、それは速い攻撃であり、すぐに消えますか、それともゆっくりと残りますか？）

ワインのフレーバー向けに設計されているため、一般的な料理の用途には少し制限されていますが、ネズデュヴァンのセットが役立つかもしれません。この1を参照してくださいここで 54件の香りとコスト£249.50（約$ 400）が含まれています、。

本「The 4-Hour Chef」はこれを非常によくカバーしています。コピーを入手できる場合は、レッスン02：スクランブルエッグとそれに続くフレーバーチャートをよく見てください。

さまざまなフレーバーの組み合わせをテストする

グレープシードオイルで調理したスクランブルエッグは、さまざまなフレーバーの組み合わせをテストするのに最適なベースです。グレープシードオイルは中性で、オイルが異なる風味を加えないようにします。

あなたの目標は、さまざまなレシピをコア成分に単純化することです。「レモンとハーブ」チキンは、常にレモン、オリーブオイル、ニンニク、およびいくつかのミステリーハーブのベースです。

私がやることは、卵とニンニクを混ぜることです。オリーブオイルで弱火でスクランブルします。調理後にレモンを加えます。その後、私は素晴らしい味の組み合わせが得られるまで、さまざまなハーブとの混合物を試してみてください。スクランブルエッグの同じバッチから、1ダースの異なる「レモンとハーブ」のレシピを低コストで試作できます！

The 4-Hour Chefから大幅に簡略化されたいくつかの一般的な組み合わせ：

• 北アフリカ：レモン+パセリ。これは、鶏肉からクスクス、魚まで、多くの料理に最適な組み合わせです。
• 北東アフリカ：ニンニク+クミン+ミント
• 西ヨーロッパ：オリーブオイル+ニンニク+さまざまなハーブ（オレガノ、バジル、またはパセリの働きが良く、トマトも人気）
• メキシコ料理：レモン+チリ
• インド：クミン+生g +ニンニク
• 東ヨーロッパ：パプリカ+脂肪/ラード+タマネギ
• インドシナ：魚醤+レモン/ココナッツ/カレー
• 日本語：たまり+砂糖
• 中国語：タマリ+ネギ+生inger

さまざまなフレーバーの組み合わせの分解

他の人はフレーバーを識別する上で良いアドバイスを与えているので、私はそれらを繰り返しません。

口の上部と腸に味覚受容体があることに注意してください。鼻は多くの風味を補います...味は舌の上にあるものであり、風味は体験全体です。

舌の上で食べ物を転がすだけではいけません。それを嗅ぐ。少し温かいお湯をスパイスに加え、口に入れて飲み込みます。多くのハーブは葉のような味がしますが、水/嚥下でしか出ない異なる香りがします。多くのハーブ/スパイスは覚えるのが非常に難しいので、使用していることがわかっている料理、たとえばラムとローズマリーを関連付けてみてください。

料理を構成する個々のフレーバーを識別するようにしてください。何がどんな味なのかわからない限り、食べ物に何が入っているかを伝えるのは難しい。少しのご飯、マリネのない鶏肉、そしてマリネそのものを味わってください。マリネで使用されているスパイスを特定できると思われる場合は、スクランブルエッグトリックを使用してテストしてください。

インド料理は多くの強いスパイスを含むことができ、同じスパイスを使用する人はほとんどいないため、挑戦です。

ワイン学を学びます。その大部分はフレーバーの識別にあります。