気になるのですが、グルテンフリーのベーキングでグアーガムやキサンタンガムの代わりになる他の物質はありますか？アレルギーのため、Xanthanはオプションではありません。ほとんどの場合、グアーガムは問題なく機能するようですが、私はそれをたくさん使用しなければならない場合に生じる、滑らかでぬるぬるした質感のファンではありません。
前もって感謝します。:)
気になるのですが、グルテンフリーのベーキングでグアーガムやキサンタンガムの代わりになる他の物質はありますか？アレルギーのため、Xanthanはオプションではありません。ほとんどの場合、グアーガムは問題なく機能するようですが、私はそれをたくさん使用しなければならない場合に生じる、滑らかでぬるぬるした質感のファンではありません。
前もって感謝します。:)
回答:
それはキサンタンガムほど効果的ではありませんが、クズウコンの粉は不思議な働きをします。イナゴマメのガムやオオバコの殻を試すこともできます（混ぜる前に水に浸して溶解させます）。
これらはガムよりも澱粉質が多く、アマランサス、米、キノア、または他のより粗い粉と混合することを意図しており、パンが調理するときに泡を保持するのと同じ「粘り気のある」開始を提供します。それは通常、調理される頃にはなくなっています。
グアーガムを使用している場合は、乾燥成分の約1重量％まで量を抑えてください。また、残りの材料を加える前に、完全に水和する時間を与えてください。私は通常、鉱山を小麦粉と混ぜてから、牛乳または水を加えて湿らせ、数分間放置してから続行します。
ガム（またはクズウコンの小麦粉）が適切に水和されている場合、それはベーキングにより効果的です。さらに、GFパンでは液体を使いすぎやすいので、全体的に少ない液体を使用できます。
カルボキシメチルセルロースは、オーストラリアでグルテンの代替品としてよく使用されるガムです。カナダのグルテンフリーのベーキングミックスで見かけることがあります。
上記のようにオオバコ殻は機能します。種なしパンに使っています。さらに、亜麻のミールやチアシードを使用できます。私はチアを使ったことがありませんが、グルテンフリーダイエットでは不足しがちな繊維を改善するため、亜麻仁粉を追加するのが好きです。
私はこれらを特に使用したことがないことを認めますが、他の人が述べたように、いくつかのオプションは次のとおりです。
これらはすべて増粘剤と乳化剤であり、グルテンフリーの生地をより弾力性のあるものにするのに役立ちます（グルテンが通常行うこと）。あなたがしたい場合、あなたは見つけることによって、オオバコの殻を自分で作ることができるバナナを、その種を集めます。イナゴマメが育つ場所に住んでいる場合は、その種子からローカストビーンガムを作ることもできます。
キサンタンガムを除いて、私が今まで使用した中で最も成功したグルテン代替品は、グルコマンナン、またはコンニャク粉です。白滝麺（「ミラクルヌードル」や「スキニーヌードル」などのブランド名）をご存知ですか？グルコマンナンは、水や水溶液を簡単にゲル化し、生地や生地に弾力性を与える増粘剤です。それは完全に水溶性繊維で構成されており、私の経験では、グルテンの代替品としてキサンタンガムよりもうまく機能します。ただし、キサンタンガムと同様に、焼き菓子が調理されないようにするため、使用する際は過剰に使用しないように注意してください。あなたが必要だと私が想像できる最も多くは、グルテンフリーの小麦粉1カップあたり約0.5小さじのグルコマンナンですが、それはあなたが作っているものに依存します。1に置き換えることをお勧めします。
グルコマンナンのもう1つの点は、使用する場合は、焼く温度を下げ、焼く時間を長くして、作っているものを完全かつ均等に調理する必要があることです。レシピが350 Fで30分を必要とする場合、275-300 Fで40〜50分試して、完成度をテストし、必要に応じて長時間放置し、経験から手順を調整することができます。次回。
Glucomannanはオンラインでバッグで購入できます（おそらく「コンニャク粉」または「コンニャクパウダー」の名前で）、またはオンラインのカプセルやヘルスストアにあります。カプセルを手に入れたら、必要な量になるまで空にしてください。あなたが純粋なグルコマンナンカプセルを持っていると仮定すると（パッケージには「純粋」または「100％」と表示されます）、中身は必要なものとまったく同じ粉末です。幸運を！