「辛さ」を明確に指す

辛い食べ物が好き（または嫌い）な人は誰でもこの状況にあります。あなたはレストランにいて、義理の母は夕食を準備しています。

どれくらい辛いの？

しかし、この質問に明確に答える（または尋ねる）にはどうすればよいでしょうか？

私はスコヴィルの尺度を知っていますが、それはレシピの特定の（乾燥した）成分に適用され、完成した料理（通常は最も辛いピーマンさえも希釈します）ではありません。

多くの場合、レストランは1〜5個の「星」、「ペッパー」、またはその他の辛さの料理をランク付けしますが、この評価システムでさえ、国、地域、さらには特定のレストランによって大きく異なります。オランダの「5つ星のスパイシー」とは、たとえば米国中西部の「2つ星のスパイシー」です。

料理の辛さを議論する明確な方法はありますか？

次回母親のために料理をするときにこの方法を説明するのに5分かかるか、次にパッタイを注文するときにウェイトレスに説明する必要があるかどうかは気にしません。重要なのは、料理の中で自分の好みのスパイス/辛さのレベルを伝えるのに（ほとんど）明確でなければならないということです。

そのようなものは存在しますか？

類推として、テーブルシュガー、ハチミツ、またはコカコーラなどの一般的に知られている品目に関連して、飲料またはデザートの甘さを説明できます。「甘くしたアイスティーが欲しいのですが、コーラの半分の甘さしかありません。」正確ではありませんが、これは（基本的に）明確な要求です。辛さを議論するときに使用する同様の共通の参照点は、私を満足させるでしょう。

私の意見では、最良の選択はコミュニケーションをとることではなく、味を求めることです！スパイシーなソースを使用する場所は、ソースの少しの味を喜んで与える可能性があります（通常、スパイシーなソースは事前に作られているため、そうでない場合でも、ある時点で他の人のために料理を準備する可能性があります）。

そして、あなたは本当になどtasteableないもの（「どのようにスパイシーは、あなたのスパイシーなマグロ巻きです」）について質問している場合でも、あなたは醤油の味を求める可能性があるスパイシー、その後、キャリブレーションすることを使用しています。

辛さは味覚であり、そのため、単に主観的です。評価するための客観的な尺度を作成する方法はありません。

「客観的な辛さ」についてのコメントを読みましたが、それは存在できるものではありません。それは、あなたが知覚する辛さは、食物の品質の1：1の測定であるという誤った仮定に基づいています。本当じゃない。同じ量のカプサイシンを含む食品でさえ、同じ人にとっては異なるスパイシーな味がします。または、同じ食品が同じ人にとっては異なる2つの食事で異なるスパイシーな味がします。いいえ、すべての尺度は主観的であり、主観的な評価尺度の通常の結果すべてを伴います。

明確なシステムはないと思います-たとえば、私の町のタイの場所だけで、料理の温かさを評価するシステムが大きく異なります（たとえば、ある場所での余分な熱は別の場所での媒体です。これは、部分的には場所とその顧客のせいかもしれません）。レストランは食材の辛さについて何らかの分析測定を行うようなものではありません。それは食材によって異なるためです（時には唐辛子はマイルドですが、他の唐辛子は熱くなります）。さらに、「スパイスなし、マイルド、ミディアム、ミディアムホット、ホット、エクストラホット」または唐辛子の数が同等よりも複雑なシステムがあったとしても、待機スタッフやシェフはそれに追いつくことができません合理的な方法で。

場合によっては、加熱せずに（または許容できる低熱レベルで）注文して、側面に辛いものを入れることができます（例えば、チリソースの形で）。次に、食べ物を試した後、適切なレベルに追加できます。それは料理で調理されたように風味豊かではないかもしれませんが、適切にバーを設定することにより、許容できる何かに到達できるはずです。

いいえ、スコビルスケールまたはグラムあたりのカプサイシンのモルを測定する以外に、客観的な方法はありません。あなたが慣れている唐辛子の種類によって、どれだけ辛いかを説明します。ハバニェロを食べることができるなら、ハバニロの辛さが欲しいと彼らに伝えてください。

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Rumtschoが指摘したように、辛さの知覚は厳密に主観的です。しかし、標準がある場合、どのように標準化しますか？シェフはどのように基準に準拠しますか？そして、あなたが要求した基準に客観的に適合するものを手に入れたとき、あなたはそれを持っていることをどのように知っていますか？何より、味が好きですか？
まず、それを標準化する：ある程度の規模を取る。これは、カプサイシンの客観的な測定値に低下し、他の化合物はすべてスパイシーな味に寄与します。よくて。誰が各コショウを標準化しますか？外観と種類が同じ2つの唐辛子は、カプサイシンの濃度が大きく異なる可能性があります。挽いたスパイスはさらに悪化します。私が住んでいるところでは、市場でスパイスを購入する際の問題の1つは、どれが塩やコーンミールで混ぜ合わされているかを知ることです。
優秀なシェフは、料理の味に合わせて調理します。これは特にスパイシーな調理に当てはまります。最終的な結果はすべて重要であるため、優れたシェフにはミリグラム単位でスパイスを測定するという考えは起こりません。
スパイシーな標準、校正、計量、および測定が最終的に行われると、味は調理されたもの、前に食べたもの、後に食べているもの、アルコールを飲んでいるかどうかによって異なります要因の数。次に、あなたの標準は何のためにカウントされますか？
本当に欲しいのは、食べ物を楽しむことです。自分で料理する場合は、真剣に受け止め、食べ物に耳を傾け、時々味わって、正しい方向に向かっていることを確認してください。あなたがレストランで食事をしているなら、あなたが好きなように物事をしているものを見つけて、時々喜んで、まれに少し失望する準備をしてください。義理の母で食事をしている場合は、いつも笑顔と少しお世辞で彼女に感謝しますが、あまり多くないので、みんなが食事を楽しんでください！

この会話をあいまいさなしに一貫して行う方法はありません。あなたはあなたをよく理解している特定のレストランであなたが見つけることができるかもしれませんが、スパイスの使用に対する親和性を伝えるすべての方法に適合するサイズを見つけることは決してないでしょう。

これは、2つの変数の母集団に大きな分散があるためです。

• ダイナーの個々の許容度と香辛料レベルの表示は大きく異なります
• 料理人が自分のスパイスを使用していることを示すラベルもさまざまです

例：私は非常に辛い食べ物を食べることができ、それに気付くことさえできません。私の父は同じ皿からサンプリングし、スパイスのレベルで反乱を起こします。しかし、私たちは両方とも、私はそれが中辛いのが好きだと言っただろう。

そして、あなたは正しい、スコヴィルはあなたのQに対処しません。スコヴィルは激しい熱に対処します。私は熱（または胡pepper）は辛いもののサブタームだと考えています。他の属性があり、スパイシーなニンニクとタマネギ、ハーブの使用のいくつかのカレーの、レベルのような熱刺激的ではありません。

私はスパイス耐性を伝える方法を考えようとしましたが、医療界からこのチャートを変更することを思いつきました。

しかし、私が前に言ったように、私の父と私は5と自己ラベル付けしますが、彼は明らかに私よりも低い耐性を持っています。

「辛さ」はやや主観的ですが、スパイスを使って料理をするほとんどの人は、他の人の口蓋に応じて熱量を調整するという概念を理解しています。「軽度」、「中」、「辛い」、または「平手打ち」と言って、私の顔が燃えています！他にすべきことは、ただ乗って、それが準備された方法でそれを食べることです。熱を冷やす証明された方法の1つは、乳製品を試してみることです。辛い食べ物を食べることになるとわかっている場合は、牛乳を手元に用意してください。