どうやって天ぷらを明るくするの？

天ぷらを作ったのはたった10回だけで、結果はかなり一貫していません。多くの場合、それは私が持っていた最高のレストランのバージョンよりも重いです。多くの変数が関係しているようです：

• 小麦粉の種類
• 純粋なでんぷん（コーンスターチ、クズウコンなど）を追加
• セルツァーの使用
• 化学膨張の使用
• バッターの全体的な厚さ
• オイルの種類
• 油の温度

これらの要素（および私が忘れていたその他の要素）のうち、薄くて軽くて油っぽくない天ぷらの殻を作るために最も重要なものはどれですか。

小麦粉の種類：米液体：ソーダ（セルツァー）水

できるだけ混ぜないでください。しこりは大丈夫です。すばやく浸して、350野菜/大豆油に入れます。

ルーの提案に加えて、バターを混ぜて使用している間、バッターを本当に冷たく保つのに役立つことがわかりました。使用中は、バッターのボウルを氷のボウルに入れておく傾向があります。