USDAプライムビーフの味がどれほど美味しいかは誰もが認めていますが、プレッシャークッカーが低品質でも同じように機能する点があります。USDAの「選択」に行くべきですか、それとも最も安いまたは「選択」グレードを購入してお金を節約する必要がありますか？どうも
回答:
したがって、多くのレシピは、食品の不適切な選択が噛み、味をより良くするために開発されたことを理解してください。
シチューは、ルートセラーに保存されている肉や一部の古い野菜をより柔らかくておいしいものにすることができるものの1つです。
しかし、他のすべての条件が同じであれば、レシピが開発された理由に関係なく、最高品質の肉と野菜を使用すると、常に優れた製品が生産されます。
したがって、シチューに最適な牛肉はプライムグレードの牛肉であり、新鮮な野菜は最高の風味と食感を得るのに最適です。
ただし、もう1つ。良さ対価格の利益は減少しています。シチューにプライムビーフは必要ありません。驚くべきことですが、牛肉に20ドルではなく40ドルを使う価値はありますか？それはあなた次第で、食べられないものを食べるのにふさわしいものにするために本当に設計されたシチューを5つ星にしたいかどうかです。
グレードは主に肉の霜降りに関係しています（http://meat.tamu.edu/beefgrading/）。大量の結合組織（チャックからのあらゆるもの）を含むカットを使用すると、選択したグレードでも圧力鍋で素晴らしい結果が得られます。
圧力鍋について言及するとき、私はポットローストのようなものを描いていることを明確にする必要があります。それよりもエキゾチックな場合は、YMMV。:)
牛肉のグレーディングには多くの要因がありますが、単に一般的な状態と外観、霜降りを考慮した全体的な品質の尺度です。チョイスグレードは幅広い種類の牛肉であり、プライムとしてはほとんど良い選択肢であり、セレクトよりもやや良い選択肢があります。厳選された肉は本当にあまり良くなく、私はシチューにもそれを使用しません。
肉を選ぶときは、カットと品質を考慮したいです。タフなカットは、動物の作業部分から生じ、結合組織が多くなりますが、風味も大きくなります。これの例はチャックと脚の肉であり、そもそも品質が良い場合は、ゆっくりとゆっくり調理した後においしいことがあります。質の悪い食物を与えられていて、手入れが行き届いておらず、古くなった動物の肉は、どんなにうまく調理してもおいしいとは言えません。
一般に、中グレードの作業カットは、中グレードの柔らかいカットよりも良い結果が得られることがわかります。料理、蒸し煮、シチューに圧力をかけたい場合は、選択グレードを選択するのは問題ありません。品質には大きなばらつきがあるため、必ず買い物をして、良い選択グレードの肉を入手してください。
シチューについては、通常、「噛み応えのある」、「タフな」、「糸状の」またはその他の望ましくない肉のカットとグレードを使用して素晴らしい結果が得られました。
この時点で、グレードはそれほど重要ではありません。良いシチュー肉のために、あなたの探しているラインに沿ってグレードがあまりにも多様です。他の人が述べているように、グレードはシチュー肉用に作られていません。調理時間を短縮しました。
私が探しているのは「作業」部品です。チャック、ショルダー、シャンクなど、揚げれば靴革と同じくらい丈夫なもの。私は、できる限り濃くて「糸状」な肉を見つけようとします。少し脂肪が必要ですが、ブリスケットやローストほどではありません。
本質的には、肉が筋肉質であればあるほど味が強くなりますが、より硬くなります。肉は煮込むと柔らかくなるので、他の調理方法では難しいタフな肉を使用するのに最適です。
私が避けようとしているのは、より良い等級であるはずの「古い」肉ですが、十分な脂肪がないか、動物が古すぎるために「格下げ」されています。あなたは自然に繊維質の肉が欲しいです、そしてそれは時間を過ぎたので繊維質の肉ではありません。
残念なことに、グレードはこの測定に適していません。私は通常、選択範囲または選択範囲から何かになります。繰り返しますが、シチューについて話すとき、それらはほとんど意味がありません。プライムミートは通常無意味で、しばしば有害です。煮込む前に、食感や風味が失われる可能性があります。シチューに50ドルを費やし、15ドルのシチューよりも味が悪くなることは何も悪いことではありません。