調味料なしのスービッド肉-強い風味

今ビールクーラーのスースビデハックを試しました。子牛のアントレコートと赤身の牛肉の煮込み肉の両方に。どちらも問題ありませんでしたが、sous videテクニックでは味が伝わらないため、ほとんどの人が子牛肉を少し圧倒しました。

それで、もし私がこのテクニックを使って生の肉を提供したいのなら、どの動物、どのカットを、固有の味を最大限に引き出すべきでしょうか？

ビールクーラーハックは肉には理想的ではありません。問題は調理時間です。Sous Videは、調理時間が短い低脂肪の肉には特に適しているとは思いません。肉は完璧に調理されて出てきます。それは素晴らしいです（つまり、ステーキミディアムエッジからエッジまで珍しい）が、風味やテクスチャーから本当のすごい要素は得られません。私の意見では、肉が本当に面白くなるのは調理時間が長いことです。（ショートリブ、フランクステーキ、リブ、ロースト）は、カットのすべての素敵な肉の風味ととろける入札を出て、調理長く必要と肉の厳しいカットとあなたはミディアムレアにそれらを調理することができます。ただし、これらには12〜24時間かかります。ビールクーラーハックでうまくいくとは思いません（少なくとも、多くの傾向がない場合は）。

ただし、ビールクーラーハックは、調理時間がはるかに短いシーフードには非常に適しています。ここでは、温度制御と真空シーリングが実際に違いをもたらします。魚介類から驚くほど斬新なテクスチャーと非常に繊細で複雑な味を得ることができます。次のいずれかを試すことをお勧めします。

• Salmon Mi-Cuit-サーモンを113F / 45Cで約35分間調理します。美味しいです。刺身と調理の中間、素晴らしい食感と素晴らしい味。
• ロブスター-尾肉（殻なし）を140F / 60Cで15〜20分間調理します。これを長引かせないでください。ロブスターはドロドロになり、嫌になります。
• オヒョウ-140F / 60Cで約35分間調理します。素晴らしい食感と風味。しっとり。本質的に「完全に調理された」魚。

最初の2つは低温殺菌レベルに達しないことに注意してください。あなたは寿司グレードの魚を使用し、免疫力が低下している人には提供しないでください。

鶏の胸肉を試すこともできます。ニワトリがしっとりするためにチキンに夢中になっている人が何人かいますが、私はそれをうまく運んだことがありませんでした（何度か試したことがあります）。

チャックのように、タフだが風味豊かな牛肉のカットをお勧めします。私は珍しい牛肉が好きなので、低温を低く保ちます。これらの切り傷を丈夫にする結合組織を破壊するのは時間です。やりすぎると簡単で、肉のように柔らかすぎるものもあります。

私はジップロックの冷凍バッグの中にある肉にマリネ、塩、その他の香料を加え、すべてを水に浸してバッグから空気を押し出し、それを密封します。

ビールクーラーのハックが何であるかはわかりませんが、デジタル温度コントローラー付きのクーラーと、温水ヒーターの代わりに110ボルトの加熱エレメントを使用しています。全体のセットアップは約$ 30-40USDの費用がかかり、うまく機能します。

また、サーブする前にブタントーチで肉にぶつけて、焦げ目と風味をつけます。プロパンは、漏れ検知剤からのニンニクのような味を良くしません。運がよければ、アルコールブロートーチを使用できます。私はガソリン（ガソリン）トーチを考えるつもりはありません。水素は素晴らしいでしょう。