回答:
イタリア語では、それをパルミジャーナと呼びます。
ウィキペディアは言う：
パルミジャーナまたはナスのパルミジャーナ（イタリア語：melanzane alla parmigianaまたはparmigiana di melanzane）は、浅いナスのスライスにチーズとトマトソースを重ねて焼き上げた南イタリア料理です。子牛肉や鶏肉のパルミジャーナなどのパン粉の肉のカツレツで作られたバリエーションは、通常イタリアの移民の地域で、他の国で開発されてきました。
イタリアではミートボールのバリエーションを見つけることができますが、元のレシピ（南イタリアのもの）には肉は含まれていません。
奇妙なことに、そのparmを避けている茄子のparmを取り除いたバージョンのように聞こえるかもしれません。南イタリアで数回食べたことがあります。本質的には、ナスの層（ザルで水分を塩漬けにしてから丸めたものを揚げて揚げたもの）、ロマトマトのパッサータ、ボッコンチーニ（または新鮮なモッツァレラチーズ）、バジルの葉、海の塩だけです。焼き上げて美味しいです。