企業は、食品に含まれるカロリー数をどのようにして確認しますか？

米国では、食料品店で購入するほぼすべての食品には、カロリーカウントを含む栄養成分が含まれています。たとえば、グラノーラバーのラベルには、150カロリーと表示されている場合があります。

ウィキペディアによると、カロリー（キロカロリーとも呼ばれる大文字C）は、1キログラムの水の温度を1度上げるのに必要なエネルギー量です。しかし、これがどのようにグラノーラバーのカロリーカウントに変換されるかを企業がどのように理解するかは私には明らかではありません。私は彼らが食べ物を焼却するだけではないと思います。また、私は彼らがそれを測定するためにどこかに包装された食品を出荷できると推測していますが、それはレストランで調理された食品には機能しません。

調理済み食品のカロリー量を計算する方法というタイトルの同様の質問がありましたか？、しかしそれは家庭の食べ物に焦点を合わせ、推定に頼っていました。私は、企業が規制を満たすために、はるかに正確である必要があると思います。

それでは、企業はどのように多くのカロリーが食品に含まれているかを知るのでしょうか？

最近では、ほとんどがソフトウェアです。古き良き時代には、実際にそれを燃やすことによって（または彼らのために実験室にそれをさせることによって）。ソフトウェアははるかに単純です（作成している場合を除き、おそらく複雑であるよりも退屈です）。

材料と量を入力すると、カロリーが出ます。計算に使用されるレシピが実際に使用されるレシピと一致すると想定しているレストランの場合。

たとえば、USDAデータベースを次に示します。使用するのは面倒ですが、アイデアを与えます。 http://ndb.nal.usda.gov/ndb/nutrients/index

最初はこれは実験によって行われました。正確な質量の物質は、燃焼すると常に同じ量の熱を発生します。

これは、分子レベルと同じくらい正確になるように、化学によってアップグレードされました。それから、あなたが知る必要があるのは、私が持っているこのようなもののどれくらいですか？答えを得るために。

したがって、レシピがある場合は、持っているすべてのカロリーを加算し、処理中にカロリーを除去または燃焼するものをすべて差し引くことができます（例えば、吸熱反応は材料を消費し、その一部を燃焼カロリーである熱に変換します）。

それから食科学もあります。一部のものは単に消化されません。たとえば、食物繊維のカロリーは、変換されず吸収されずに体内を通過するだけなので、カロリー摂取に寄与しません。

現在、この情報のほとんどは、公的にアクセス可能なデータベースに保存されています。