なぜピザ生地の立ち上がりに一貫性がないのですか？

ピザ生地をゼロから作ってみたのですが、上手くいかないのですが…

時にはそれがうまく機能し、生地が良いですが、時にはそれが上がることはなく、言葉の最も緩い意味でしか食べられません。韻や理由を見つけられないようです。

酵母が古くない場合、最も可能性が高い原因はあなたの水の温度です。105〜110の間である必要があります。温度が低すぎると酵母を活性化せず、温度が高すぎると酵母を殺し始めます。

塩を追加する場合も考えられます。それが砂糖の前または同時に起こっている場合、酵母のガス生産と活動を阻止します。

最初に酵母、砂糖、水を混ぜ合わせ、小麦粉でシャギー生地を作ります。生地を一緒にし始めたら、塩を追加します。これにより、酵母の発育を阻止するのに速すぎないようになります。

小麦粉を冷凍庫または冷蔵庫で保管する場合は、水に加える前に小麦粉が室温になっていることを確認してください。そうしないと、小麦粉の冷やしによって酵母が不活性化されます。

酵母の鮮度がわからない場合は、テストしてください。

ぬるま湯1カップに砂糖大さじ1、酵母小さじ1を混ぜます。それがまだ良ければ、10分後に泡立つはずです。

アクティブドライイースト（ADY）を使用している場合は、まず温水（100〜110F）でプルーフする必要があります。砂糖は酵母を活性化する必要はありません。

インスタントドライイースト（IDY）またはパンマシンイーストはプルーフする必要はありません。

できる限り一貫性を保つのが最善であるため、インスタント読み取り温度計を使用して、水が適切な温度範囲にあることを確認することをお勧めします。気温が日によって、または季節によって大きく変化する場所に住んでいる場合、これは生地の上昇に必要な時間にも影響する可能性があります。

小麦粉を使用する前に、常温に戻してください。