マリネの再利用[複製]

私はいつもマリネを再利用できないと言われてきたので、私はいつもそれを捨てます。しかし、今晩、私は鶏肉をマリネしてから、鶏肉を取り出しました（これは約10分前でした）。魚を入れてもいいですか？周りに座っていなかったし、冷蔵庫から出ていなかったし、まったく座らせなかった。または、私はまだ危険にさらされていますか？

マリネを再利用しない理由は、「周りに座っていた」ためではなく、Chef_Codeが言ったように、それが相互汚染になるからです。使用期間は関係ありません。ニワトリがそれに触れた瞬間、ニワトリの表面のバクテリア-そしてそれらがたくさんあります-もマリネにありました。ここに魚の破片を捨てると、鶏のバクテリアが魚のバクテリアに追加されます。これは、食品の安全性において大きな問題ではありません。

再利用の「方向」も重要ではありません。リスクを最小限に抑えるために可能な限りすべてのことを行っている場合にのみ、食品は安全であると宣言されます。新しいバクテリアを導入することは（それらが後で死んで調理されると仮定していても）危険な行動です。したがって、鶏肉->魚と魚->鶏肉の再利用、および他のあらゆる種類の肉は安全ではありません。

要するに、「マリネを再利用しない」とは、他のすべての食品安全規則とともに、ラベルに記載されているとおりのものを意味します。