クリームがコーヒーに凝るのはなぜですか？

ホットコーヒーに注ぐと、なぜ液体の半クリーマーが固まるのですか？これは時々私に起こります、そして私はなぜかわかりません。コーヒーが熱すぎたり、クリーマーが冷たすぎたりしているのでしょうか。

あなたのクリームがちょうど酸っぱくなろうとしているので、私はこれが起こっていると思います。

クリームが古くなると、その中に乳酸が蓄積します。コーヒーの酸度は、その時点でクリームを縁から押して凝乳させるのに十分です。

新しいクリームを試すか、古いクリームと非常に酸の少ないコーヒーを試してみてください。

ブルーブラッドのエピソードを見て、セレック氏が孫に、クリームカールを（アイリッシュ）コーヒーに入れないようにするための秘訣は、スプーンを上下逆さまにしてコーヒーの上に注ぐことであると説明しました。 。私はそれを試しました、そしてそれ以来私のコーヒーにクリーム状の凝乳がありませんでした。なぜ機能するのかわからない。クリームの分散を上げることと関係があるのではないかと思います。

最も奇妙な状況でこれが起こりました。緑のコーヒー豆を購入し、自宅で焙煎しています。私は別々に焙煎したデカフェとレギュラーを用意し、それらを一緒に粉砕して半分のデカフェを作り、次にコーヒーを注ぎ込み機で淹れました（機械なし）。私はこれをしてから、大豆クリーマーを使用しました（新品ではなく新品）。固まらなかった。それから、通常の豆（デカフェなし）だけでカップを醸造しました。同じように、同じ日、それ以外はすべて同じでした。同じ大豆クリーマーを加え、それは凝結した。これを次の日にきちんと繰り返してまたやった！コーヒー豆の酸味が関係しているのではないかと思います。

オーガニック生クリームの有効期限は2018年3月15日です。2月17日です。ホットコーヒーに注ぐと、かき混ぜるまではまだ固まっているように見えます。スプーンの裏にかけても、それでも美味しくて、お腹を痛めません。しかし、それが凝乳しているように見えるのは奇妙です、それはクリームの冷たさからコーヒーの熱、または熱に反応する脂肪分、酸性度への影響であるに違いありません。私の推測では。奇妙なことに、それが起こります。

コーヒーの酸がクリームを固まらせます。