医師の意見：発酵、化学物質（酢、塩、砂糖）、バクテリア、菌類、酵母などを生産に使用する食品は「腐敗」せず、「加工」されており、多くの地域の特産品が含まれていますアルコールを除く米国の多く。
腐敗とは、添加された加工生物の過剰な成長（3週齢のカマンベールを考えてください）、病原性集団の蓄積、またはそれらの有毒な副産物、または貯蔵不良による脱水のいずれかにより食品が食べられなくなることを指します。一般的に、意図的に加えられた生物の副産物は有害ではありません、そうでなければ私たちはそれらを使用しませんが、チーズ中のアンモニアは多すぎます（そして、空港で爆発性探知器を作動させます！ 、またはそれらの副産物は、人間に有害です。
食物から病気へのいくつかの経路があります：1）食物は、その生産において、少量でもよく成長する非常に毒性の強い生物（A型肝炎、腸チフス、コレラ）で汚染され、これらのキャリアの使用を避ける必要性を指摘することができます。良い手洗いを練習します。これらを妨げる適切なストレージの量はありません。
2）食品は、その生産サイクルで病原性の低い生物で汚染され、胃酸を生き延びて腸内で成長し、病気を引き起こす可能性があります。食材（大腸菌）の洗浄と殺菌温度（サルモネラ）での完全調理は、病気の可能性を減らし、消費者がさらされるこれらの細菌の数を減らすための冷蔵も同様です。免疫系は、これらの汚染物質のより少ない数を扱うことができます。免疫不全または免疫未熟な人（子供）はここであまりよくありません。そのため、子供のために卵を完全に調理する指示があります。
3）病原性の低い病原体が病気になりやすい人口規模まで成長するように、食物は不十分に保存される可能性があります。ヨーグルトなどの追加された生物がすでに食物に生息している場合、生物の廃棄物は他の生物を抑制する傾向があるため、腐敗の問題が少なくなる傾向があるため、歴史的に貯蔵を延長する方法の使用。しかし、他の食品では、バクテリアが存在する場合（そして、それらが絶えず空気中にある場合）、温かい保管は過成長を引き起こします。不十分な調理方法が使用されている場合（肉板で野菜を切るなど）、サルモネラ菌の異常増殖の可能性が高くなります。表面と工具を清潔に保ち、分離してください！豊富な食品、大きな表面積（つまり、刻んだ肉）、空中浮遊生物への曝露、水分と温かさが組み合わさって細菌の増殖をサポートするため、閉じた、涼しい、乾燥した、
4）保管条件が細菌の増殖を許容する場合、2つの病気の方法が発生します。第一に、直接的な病原体は体が対処するには高すぎる数に成長し、摂取は腸の成長につながります。この方法は通常、病原体、例えばサルモネラが組織に侵入するか、症状（下痢など）の原因となる毒素を産生する数日後に病気として現れます。病気は摂取量に応じてより急速になります。
5）しかし、多くの食中毒は間接的な方法によるものです。「保存された」食物で生物が成長すると毒素が生成され、摂取すると毒素が吸収され、しばしば胃で急速な病気になります。このタイプは、ヒトの皮膚に見られるブドウ球菌が原因であることが多く、加熱しても失活しない「食後30〜90分」の病気の原因です。繰り返しますが、準備方法は通常、障害があり、ウォームストレージによって悪化します。
6）食品が上記のように汚染されているかどうかを判断することは、多くの場合不可能です。これは、一部の病原体および毒素は、人間が検出できる明らかなマーカーを生成しないためです。しかし、無害な生物による腐敗がある場合、これは明らかに有害なものも存在する可能性があることの兆候であり、したがって食べ物は避けたほうがいいでしょうか？
7）B型およびC型肝炎は、経口摂取ではなく、血液と血液の接触によって伝達されます。そして、hepCは、私たちが知る限りでは、宿主とウイルスの相互作用の助けを借りて、25年ほど後に癌に変わる瘢痕組織に至る長期にわたる感染によって肝臓に癌を引き起こします。
8）ほとんどのカビは無害ですが、高濃度ではチーズでも味が悪くなります。ピーナッツカビは、アフラトキシンを生成するため、そうではありません。スライムカビなど、食べ物には成長するものがたくさんあります。これらは見た目は嫌ですが、害はありません。それでも、それらは腐敗のマーカーです。
私はそれを無駄に耐えられないので、チーズのカビを切り落とします。私は新鮮なものを好みます、カントー。これは酸化を遅らせるので冷蔵庫に入れることができるものはすべて保管します。酸化は味が悪くなりますが、それ自体は有害ではありません。オリーブオイルだと思います。
それの長短は、あなたの食物周期を知ることです。