天ぷら鍋のニンジンはどのように機能しますか？

だから、焦げたジャンクを拾い、油をよりきれいに保つために、ニンジンを天ぷら鍋に入れることを聞いた。私はそれを試してみました。できます！今、私はそれがどのように機能するのか、ニンジンの代わりに他の野菜やその他のものを置き換えることができるのだろうか？

これがなぜ機能するのかについての科学については、推測しかできません。

しかし、このトリックを試すことができる他のことについては、フライドポテトの油を明らかにするためにジャガイモのスライスを使用することに関する古いクックブックからいくつかの参照を見つけることができました。他の提案は一切れのパンまたはレモンの皮でした。奇妙な-しかし興味深い。

若い女性の日誌、第12巻（1901年）

デ・グラフ夫人の料理本（1922）

オリーブオイル：木からテーブルまで（2007）

フライが終わったら、パン、レモンの皮、またはジャガイモのスライスをフライして油を透明にします。

この背後にあるメカニズムが、ワイン製造プロセスでワインを明確にするために使用されたメカニズムと同じであるかどうか疑問に思っています。いくつかのワインは、コロイド物質、または懸濁液中に保持されているほんの小さな粒子で濁る傾向があります。ワインが重力/沈殿によってそれ自体で明確にならない場合は、あるメカニックまたは別の人がパーティカルと結合する成分を追加して、溶液から落ちるようにすることができます。これらの反応の一部はイオン性であり、一部は吸収性であり、一部は粒子に粘着性があり粘着性があります。

例はワイオミングからの粘土です、私は正確な名前を思い出すことができません。卵黄イッシングラス（魚の内臓に由来）

ジャガイモとニンジンには、同様の方法で油中の粒子に結合する何かがあるのだろうか。

どこでアイデアを得たのかわかりませんが、おそらくまったく機能しません-ニンジンは油をきれいにしない、その中の糖は熱によってキャラメル化されているので、ニンジンはますます暗くなっていますやけどする

私は、それがオイルが最後に向かって暗くなっていた理由でさえあると思う。このトリックがうまくいけば、誰もが数十年前からそれを使用していました（特にファーストフードチェーン）。

ゼラチンテクニックなど、機能していると思われる他のテクニックもあります。