皮がゴム状になることなく夏のカボチャを準備する方法

私は時々、夏のカボチャを副産物として準備し、簡単で風味豊かであるため、通常は揚げます。最近、私は柔らかい中心をくりぬいて、皮に詰め物を追加し、くりぬいた部分を上に戻すことによって、スカッシュを焼くさまざまな方法を試しました。

皿は通常良いですが、皮はいつも変な一口を生成するゴムのような質感を持っている傾向があります。風味を増し、皮の外側の層を柔らかくして、ゴムのような感触で損なわれないように、おいしいクランチを維持するために、皮を準備する方法はありますか？

だから、スカッシュを半分にスライスし、肉を取り除き、皮だけを残してスカッシュを準備してから、肉を空の皮に戻すと言っているようです。次に、これを全体として焼きます。皮をサクサク/カリカリにしたいが、ゴム状にしたくない。

皮と肉の組成（水分、密度など）が異なり、2つの異なるテクスチャー（柔らかい肉とカリカリの皮）を達成しようとしているため、2つの別個の調理技術の使用を検討できます。両方を一緒に調理するのではなく、両方を調理した後、それらを再組み立てすることができます。そのテクスチャーに満足しているように聞こえるので、あなたがやっているように肉を焼くことができます。

• 目的のテクスチャーを実現するために、ピールの調理技術を試してみる必要があるかもしれません。可能な解決策の1つは、皮を非常にすばやく揚げることです。これにより、皮が柔らかくなりますが、サクサクした状態を保つことができます。
• また、皮の酸洗/発酵を調べることもできます。これにより、皮を柔らかくしながら、サクサクした食感を得ることができます。
• 別の興味深い選択肢は、消石灰の使用です（別名、タイ赤ライムペースト、タイピクルスペースト、cal、またはより正確には水酸化カルシウムとして、詳細はこちらを参照）。果物や野菜の細胞壁を一緒に「セメント化」するペクチンを架橋するために、食品用途で一般的に使用されているため、激しい調理法に耐えるサクサクした食感を維持します。これは、東南アジアの調理済みフルーツデザートや漬物に使用されます。

皮と肉を別々に調理したくない場合は、最初にカット面を上にして焼き、次に希望の肉のテクスチャを達成したら、それらを裏返すなどの2段階の調理方法を使用できますすぐに焼きます。皮をひっくり返し、皮が上を向いてブロイラーに近くなるため、このアプローチでは肉よりも焼きに大きな影響があります（これは、強烈なトップのみの熱を提供します）。