ブラウニングビーフシチュー（安全性の質問）

鋳鉄製ダッチオーブンで初めてビーフシチューを作っています。私はシチュー肉をいくつか持っており、オランダのオーブンの底に油を塗りました。

問題は、私の鋳鉄製のダッチオーブンが小さいため、肉が少し混んでいることです。それでも、すべての側面が茶色に見えることを確認しました。

私の質問は、人々がビーフシチューまたはキューブビーフをシチューに「茶色」にするときです。これは実際にそれを本当に調理しているのですか、それとも焼け付くような味のためですか？

味を別にすれば、牛肉を2時間弱煮たままにしておけば、安全に食べることができます（「煮る」ことで十分に調理できますか？）。シチュー調味料が私にそうするように言ったので、私は2時間を使用しています。

はい、煮物は180〜200 F（82-93 C）程度で、調理と煮込みに安全な温度です。

褐変牛肉はそれを調理しますが、それがポイントではないので、通常は完全に通しません。代わりに、フレーバーを開発することです。煮込んでいる間、煮込みまたは煮込み段階で完全な調理が行われます。これにより、コラーゲンが水和してゼラチンになり、よく調理されたシチュー肉の柔らかい食感が生まれます。