豆乳の準備手順の順序は違いますか？

ブレンダーで自家製豆乳を作るときの違いは何ですか？

• 豆を調理する->ブレンド->濾す
• 生豆のブレンド->調理->濾し
• 生豆をブレンドする->濾す->調理する

ある方法を別の方法で使用することに違いや利点はありますか？

PS豆を浸すことが常に最初のステップなので、簡単にするために、この質問ではその部分を省略しました。

会話に遅れて参加していることはわかっていますが、豆乳を作る方法を2つの方法で共有したいと思いました。最初に試した方法：浸漬、ブレンド、ひずみ、沸騰。この方法は、大豆の風味が強いが、おからのロットも多い牛乳を製造しました（おそらく私のブレンダーは弱っぽいですか？）。

また、豆をくず鍋に浸し、他の豆を作る癖がなく、十分に浸してから調理を始めました。結果が気に入りました。豆を調理すると、ほんのり甘い味の非常に穏やかな豆ができました。確かに、このバージョンはブレンドされたとき、大豆クリームに似ていました（追加された水の量によって異なります）が、粒がありほとんど野菜の味がする伝統的な豆乳よりもはるかに優れていました。

風味と食感が大幅に改善されたと思います。さらに、調理済みの豆をさまざまな料理に追加して、必要に応じてタンパク質を追加することもできます。

豆乳の作り方について、日本と中国の伝統的な方法の違いについてお伺いします。

中国では、豆を浸し、挽いて、ざらざらにし、牛乳をゆでます。
日本人では、豆を浸し、挽き、ゆで、そしてざるにかけます。

私は両方の方法を試しました。

日本の方法は豆からより多くを抽出しますが、彼らは沸騰中に多くの泡立つ傾向があります。緊張の設定に応じて、豆を冷やす前に、豆が冷めるのを待つ必要があります。

豆が冷めるのを待つ必要がないので、中国の方法はより速いです。さらに、豆腐を作る場合は、牛乳が熱くなっている間にすぐに凝固剤を加えることができます。

結果の牛乳の違いを検出できませんでした。今では中国の方法を使用していますが、それは私にとって速くて簡単だからです。

私は豆をすりつぶす前にそれを読んだり、調理したりはしていません。これは、歩留まりを大幅に低下させ、日本人と同じように豆を冷やしてから作業する必要があるという欠点があります。

ベーカリーに豆乳がたくさん必要なので、豆乳を作る実験をしています。私はもっ​​と残酷なことをしないようにしたいので、乳製品を排除することはその方向への大きな一歩になるでしょう。

私は、浸し、濾し、そして沸騰させると、巨大な混乱を引き起こし、豆乳が実際に泡立ち、鍋の上で沸騰することがわかりました。非常に低い熱で沸騰させることができましたが、熱は非常に低くなければならず、沸騰するまでに1時間以上かかりました。

次に、クイックソークメソッドを試し、1〜2時間浸してから、水を交換し、15分間沸騰させ、水を切りました。その後、水に溶け込んでいきました！豆全体が沸騰することはありません！混乱しない！

豆乳の準備手順の順序は違いをもたらしますが、主にプロセスの容易さと便利さです。豆を完全に事前に調理してから冷凍することで、毎日少量の豆乳を作ることができます。強力なブレンダーを使用すれば、最終製品を濾過する必要はありません。これは朝の穀物、レシピ、ソースに適しています。それはコーヒーのためにまたは単に飲むために働きません。しかし、それは速く、簡単で便利です。朝になることが多いので、目を閉じたままできること。

私は豆乳を作るために多くのプロセスを試してみました...そして最近では、私の日常のルーチンでは、「クックホールアンドブレンドメソッド」を使用しています。牛乳の量（調理した豆1カップを水3から4カップにブレンドします）。豆をカップで凍らせ、石工の瓶に直接混ぜます。

でもキャラメルがまろやかな味になりたいなら、豆を「ブレンド・クッキングしてからこして」、中弱火で1時間以上加熱し、今と後で攪拌する（この方法では牛乳が溢れる。

お役に立てば幸いです。:-)

はい、浸した豆全体を調理してからブレンドしてみました。結果は牛乳ではありません。透明感のある水で黄色っぽいです。豆乳や香料は一切味わえません。失敗だった。私はこの方法を2回試しましたが、完全に失敗しました。

私はブレンダーを使用する傾向があるので、挽いた豆を調理するとひずみが良くなると思います（現代の人々は砥石を持っていないので）、そして挽いた大豆は完全に粉末状ではないため、大豆のタンパク質はまだ多くありますブレンドされた大豆顆粒の小片に閉じ込められます（サイズの顕微鏡レベルで想像してみてください）。

早くするために、中国と日本の方法のハイブリッドを試してみます。まず、ブレンドした大豆おからをろ過して取り除き、抽出したジュースを鍋で調理しながら、おからをブレンダーに入れ、水を多分使用してもう一度ブレンドしてから、おからと水を調理するか、さらに追加します底で火傷しないように、調理を容易にする水。おからが出来上がったら、日本の方法と同じように熱々にします。そこに行くと、ハイブリッドで、日本の方法よりも速く、中国の方法として豆乳が多くなります。：0）

調理する側です。水を沸騰させ、沸騰させながら豆乳をゆっくりかき混ぜます。それは火傷を防ぎます。

私はベン・キム博士の方法を使います。これは私が試した4番目のレシピで、はるかに優れた結果が得られます。それも難しいことではありません。豆を少なくとも6時間浸してからすすぎ、水を1インチも入れないポットに入れて豆を覆います。豆を15分間茹でます。豆はやわらかく、わずかに歯ごたえがあるはずです（理論的には、これにより豆はより多くの栄養価を保持できます）。次に、必要に応じて豆の外皮をすすぎ、取り除きます。スキンを削除する手順は、Dr.Ben Kimのブログにあります。時間があって、プロセスが不思議に満足しているので、このステップを実行します。このステップが必要であるか、味に大きな影響を与えるかはわかりませんが。