どうやってこのクールなチョコレートの形を作ることができますか？

私はこの写真に恋をしました。

どうやってホワイトチョコレートのレイヤーを作れるのかしら。

私の推測は：

• オプションA：ボトルを使用し、その上に溶かしたホワイトチョコレートを「注ぐ」-欠点：？チョコレートは写真のように美しく滑らかになりません。

• オプションB：2個のプラスチック成形機（東部産卵を作るときのように）を使用し、その上にホワイトチョコレートを「注ぎ」ます。一度注がれると、別の小さいプラスチックシェルを使用して、チョコレートを平らにするために、それをモルダーに置きます。

助言がありますか？

パティシエが食品グレードのアセテートを使用した可能性が高いと思います（リンクはサンプルベンダーです）。

彼らは強化されたホワイトチョコレートのパターンをアセテートシートにパイプし、それをシリンダー（内側のチョコレート）に丸めてテーピングするか、締め付けて固めました。完全に冷やしたら、チョコレートからシートを非常に慎重に剥がしたでしょう。

これは非常に高度なテクニックであり、特にホワイトチョコレートの場合、パースニケティがあり、焼き戻しが難しく、ダークチョコレートほど固くないことがよくあります。幸運を。

一つの可能​​性は、シェフが風船の動物を作るのと同じように、膨らんだ管状の風船を使用したことです。チョコレートを小滴にして固めた後、風船をポップしました。チョコレートボウルの作成にも同様の手法が使用されているため、これは実際には正しいと思いがちです。