酵母とベーキングパウダーの両方を組み合わせたレシピがないのはなぜですか？

私は酵母とベーキングパウダーの両方で何も見たことがありません。その理由は何ですか？たとえば、マフィンは酵母を追加することでさらにふわふわしてはいけませんか？またはベーキングパウダーを追加してパンですか？風味には違いがあることは知っていますが、ベーキングパウダーを使った甘いものではない酵母のケーキもあります。だからそれは問題ではないはずです...

既存の回答は、酵母とベーキングパウダーが一緒に機能しない理由をすでに説明しています。しかし、たとえそれらを使用したとしても、それらを使用する理由はありません。

ふわふわ感は脱毛者が生成するガスの量に依存すると考えているようです。実際、それはガスとそのガスをトラップする生地の能力の両方に依存します。酵母やベーキングパウダーに関係なく、大量のガスを生成すると、脱毛剤の最適量を使用した場合よりも綿毛が少なくなります。これは、生地がガスを保持できず、気泡が壊れ、パンクしたタイヤのように生地がしぼむためです。そのため、2人の脱退者を組み合わせても、より大きな「大きな」アクションが発生したとしても（他の回答は表示されません）、最終的な製品が完成することはありません。ふわふわのマフィンが必要な場合は、ベーキングパウダーで生成されたガスを保持するのに最適なレシピとテクニックを使用する必要があります。ガス生産量はボトルネックではありません。

@Cascabelが彼女の答えで正しいと言っていることはすべて正しい-私はそれが本当である理由を詳しく述べたかった。

酵母で育てたパンが機能するためには、酵母が経時的にゆっくりと上昇ガス（二酸化炭素）を生成するため、長時間閉じ込められたままでなければなりません。これには、優れたグルテンネットワークが必要です。グルテンの網目は、生地全体に小さなゴム風船のようなもので、酵母はそれらを吹き飛ばします。

すべての比phor的なグルテン風船を爆破するには多くの作業が必要ですが、酵母は遅くて忍耐強い働き手です-それはウミガメではなくカメのようなものです。忍耐でそこに着くでしょう。

ベーキングパウダー（またはベーキングソーダと酸、これがベーキングパウダーです）のような化学膨張剤は、非常に迅速にガスを生成します。それらは通常、組み立てられるとすぐにオーブンに入るバターで使用され（有名なマフィン法）、グルテンが発生せず、酵母で育てたパンとは異なり、特徴的な柔らかいパン粉を与えます。

ゆっくりと酵母を育てるためのグルテンネットワークを確立する場合：

1. ベーキングパウダーはあまり必要ありません。酵母が（必要な範囲内で）酵母が望む量の発酵液を生成するのを待つことができます。
2. あなたは、短距離走者のような化学的離脱者が非常に効果的に育てることのできない強烈なグルテンネットワークを作成しました。彼らはフィニッシュラインに到達するだけの忍耐力を持っていません。特にそれらが特徴的な苦味または「化学的」な味を追加する場合や、多すぎる場合には、それらを追加するのは逆効果です。

酵母で育てたパンに少量の重曹（粉末ではない）が追加されている場合があります。私のお気に入りのトーストパンの1つはこのカテゴリに属します。この重曹の目的は、パン種ではなく、生地のpHを変えて、酸性度を下げ、地殻の褐変を促進することです。

@Rumtschoが親切に指摘しているように、酵母とベーキングパウダーを混ぜてから...

• ...少し待ってから、酵母は発酵を促進しません（すぐに発酵を開始しません）
• ...しばらく待ってください。ベーキングパウダーは発酵を促進しません（生地がオーブンに入る前に消費されます）

結論：

酵母で育てたパンは次のとおりです。

• 酵母の働きに時間がかかるため、作成が遅い
• 多くの人が賞賛する酵母の風味があります
• 「風船」のグルテンネットワークが爆発することを要求します。
• グルテンネットワークが育つ前に活力を使い果たす化学的離脱者には受け入れられません。

化学的に発酵させたクイックパンは次のとおりです。

• ほぼ瞬時に立ち上がります-生地を組み立て、すぐに焼きます（いくつかの例外を除きます）
• イースト風味なし
• 重要なグルテンネットワークなし
• はるかに柔らかいパン粉
• 発酵過剰の場合、化学的後味のわずかなリスク

ベーキングパウダーの代わりに酵母を使用する理由をお読みください。酵母とベーキングパウダーの違いを完全に理解するため。簡単にまとめると、ベーキングパウダーは味が十分にあると味が悪くなりますが、使いやすく、高速です。しかし、どちらもあなたが望むほとんど何でもするのに十分な発酵を提供します。それを考えると、あなたの質問への答えはほとんどですが、なぜ両方を使用するのが面倒ですか？

酵母を使用するのに十分な時間を費やすことに問題がない場合は、酵母のみを使用することもできます。もちろん、その一部をベーキングパウダーに置き換えることもできますが、時間を節約できず、味が悪くなる可能性があります。一方、ベーキングパウダーだけを使用しても問題ない場合、なぜレシピの作成にかなり時間がかかるのですか？どちらの場合でも、実際の利益なしで物事をより複雑にしています。何かふわふわしたい場合は、既存の発酵液の量を増やすだけです。2つを組み合わせる必要はありません。そしてもちろん、多くの場合、酵母を使用することは単に実行不可能です。たとえば、多くの素早いパン（マフィンなど）は、混ぜすぎると悪いので、イーストがその仕事をするのに十分な長さの時間を置くことも悪いでしょう。

ふくらはぎの組み合わせが有用だと考えている場合は、ベーキングパウダーで発酵させたもので、それを追加すると味が悪くなると思います。しかし、酵母を使用できる場合は、酵母のみを使用することもできます。そして、酵母を使用することが現実的でない場合、たぶん卵白を使用して綿毛を追加します。いずれにしても、イーストとベーキングパウダーを組み合わせて使用​​することはありません。

もちろん、ベーキングパウダーまたは重曹だけで発酵したパン（特にソーダパン）があり、酵母で発酵させた甘い焼き菓子（シナモンロールなど）もあります。しかし、どちらの場合でも、実際に2つの組み合わせを使用するように切り替える理由はありません。レシピは、仕事に最適なツールをほとんど選択して、それを使います。

少し前から、イーストパン生地にベーキングパウダーを使用しています。小麦粉を3〜4カップ分、テーブルスプーンの半分を追加します。私が生地に何をするか気づいたのは、密度がかなり変化することです。私は酵母だけでかなりの量のパンを焼いていましたが、どれだけ長く膨らませて休ませても、少しのベーキングパウダーで一貫性のある光としてそれを得ることができませんでした。

誤解しないでください。すべての状況で使用することを推奨しません。パンは、ベーキングパウダーをまったく使用せずに焼く方がはるかに優れており、それなしでより良いフレーバーが得られるためです。しかし、たとえばすてきな軽いバゲットや柔らかい白パンが必要な場合は、少量のベーキングパウダーが食感にかなり役立ちます。

実際には、食料品店のパン屋などで手に入れるバゲット/白パンの種類に非常に近い食感と味わいになります。それは非常においしいので、試してみたい場合は試してみることをお勧めします。覚えておいてください、それはすべてのアプリケーションで素晴らしいアイデアではありません、いくつかのパンは少し濃いときに本当に良いです。

私のチベット人の友人はイースト生地を作り、それを広げる間に少しのベーキングパウダーを追加します。これは蒸しdump子生地により弾力性を与えます。

実際、私は多くのプロのパン屋が酵母パンに少量のベーキングパウダーを使用していることを発見しました。秘密と呼ぶ人もいます。また、パッケージ化されたパンにも使用され、綿毛を増すのではなく、食感の生地改良剤として機能します。私はピザ生地に小さじ1/2のベーキングパウダー（約2 1/2-3カップの小麦粉）を追加します。また、私は持っている多くのパンのレシピに、小さじ1/4から1/2を加えます。私はその背後にある科学を知りませんが、うまくいきます。

マフィンやケーキに酵母を加えることに関してはわかりませんが、セモリナを含むお菓子のレシピがいくつかあり、酵母とベーキングパウダーが使用されています。ケーキは盛り上がりませんが、焼く前に1時間休む必要がありますが、焼いた後のテクスチャは望ましいものです。

酵母パンにはベーキングパウダーを少しつまみます。私はいつもそれが小さなポケットを作るのに役立っていると感じていたのかわかりませんが、それが酵母がかなり豊富にfarったのです。風船の動物の道化師が風船を吹き飛ばす前に風船を本当に激しく伸ばすように。

私は同意します、酵母の1袋と一緒に3カップの小麦粉に1/2小さじを加えることは違います。パンは非常に柔らかくてふわふわしています。取り扱いも簡単です。今、パンを焼くのが大好き