無塩バターの代わりに塩バターを使用する場合の塩の削減量

あまり使用しないので、通常は無塩バターを手元に置いていません。それで、レシピがその成分の中で塩と無塩バターを要求するとき、塩バターを使用して塩の量を減らすことは大丈夫でしょうか？もしそうなら、塩をどれだけ減らすべきですか？言い換えれば、大さじ1杯、1オンス、または1グラムの塩漬けバターに通常含まれる塩の量はどれくらいですか？

ブランドにもよりますが、1ポンドあたり約1 1/4 tsp（米国）、または1スティックあたり1/4 tsp（4オンス）より少し多くなります。

ほとんどのアプリケーションでは、はい、置き換えて調整しても構いません。多くの場合、レシピの「塩の味」のステップを調整するだけです。

より正確にしたい場合は、ごく少数の用途（酵母で育った生地など）があります。私は好みでイースト生地に塩バターを使用しませんが、必要であれば、この比率に基づいて他の成分から除去する塩の量を計算します：

塩小さじ1/16オンスバター

米国にいる場合、ラベル表示法により、実際にバターに含まれる塩の量を正確に把握することが非常に簡単になります。もちろん、ブランドによって異なります。

塩は塩化ナトリウムで、重量で40％のナトリウムです。Land O Lakesの塩バター（私のブランド）は、大さじ1杯あたり90mgのナトリウムを含んでいます。それは、大さじあたり225mgの塩、またはスティックあたり1.8グラム、ポンドあたり7.2グラムがあることを意味します。食卓塩の重量は小さじ1杯あたり5.7グラムなので、Land O Lakesの塩バターは、バター1ポンドあたり小さじ1.26杯の塩を含んでいます。

私はいつも無塩バターで焼きますが、たった今、1つのパンに6オンスほどのバターがかかるレシピに従ってブリオッシュを作っています。それはスティックと半分、バターのBOATLOADです。私はそれを特別なものにして、高評価のヨーロッパスタイルの培養バターを使いたかったのです。私はバターを手に入れましたが、塩漬けのみでした。それで大丈夫です。このブランドは大さじ1杯あたり55mgのナトリウムを持っています。これは、レシピに含まれるすべてのバターに対して660mgのナトリウムです。ナトリウム660mg =塩（NaCl）1650mg、または1.65グラム。レシピでは、（無塩の）バターと共に3.3グラムの塩を追加する必要があるため、その半分（1.65グラム）を（奇妙なことに）追加します。

アメリカのテストキッチンの人々によると、バターの塩分はさまざまであり、バターの水分量を増減させる可能性があります。無塩バターを使用する場合、バリエーションはほとんどありません。私はマフィンとクッキーを塩漬けバターと無塩バターの両方で焼きましたが、完成した料理（野菜）に追加したり、グリルチーズのようなものを作るときは、無塩バターを好みます。

無塩バターを代用する場合、塩バターを要求するレシピに入れます：

• メートル単位を使用する場合は、約1.5％の塩を追加します。つまり、バター100gに対して、1.5gの塩を追加します。
• 英語のメジャーを使用する場合は、バター4オンスのスティックあたり5/16 tspを追加します。

同様に、無塩バターを必要とするレシピに塩バターを代用する場合は、他の場所で同量の塩を削除します。ただし、この方向に進む場合は注意が必要です。たとえば、バターが塩とは別に追加される料理を作っている場合、塩バターを使用する前に、なぜ塩が別に追加されているのかを考える必要があります。