フライドチキンの歯ごたえを防ぐにはどうしたらいいですか？

骨なし/皮なしの鶏の胸肉をコンロの上の鍋で調理するたびに、わずかに歯ごたえがあるようです。何が悪いのですか？

シンプル-調理しすぎです。鶏胸肉の非常に一般的な運命。

シェフとしての弟のトリックは、調理されるまで鶏肉の胸肉を最初に密猟することです（つまり、胸肉が完全に調理されたと思ったらすぐに）。

彼は少しの間胸を離れ、熱い鍋または鉄板で仕上げます。

別の要因は、あなたが買っている胸肉の品質かもしれません。それは少し高価ですが、常に放し飼いの有機鶏肉を調達するように努めるべきです。それはもっとおいしく、肉の品質はかなり良いです。

私は鶏肉をバターで中火から高火にかけて焦げ目がつくまでパン焼きし、その後オーブンで華氏350度で約20〜24分仕上げます。完全に鍋で調理するよりも、はるかに柔らかくジューシーなチキンになります。

それは

（1）調理時間
（2）鶏肉の脂肪含有量
（3）調理方法

鶏の胸肉には脂肪がほとんど含まれていないため、調理するとかなり簡単に乾き、乾燥した肉+熱=歯ごたえがあります。鶏の胸肉を主張する場合は、まずフライパンで調理する前に、たとえば鶏肉のストックでそれを密猟してみることができます。

また、鶏肉に小さな切り傷を入れて、

（1）筋肉繊維が短い断片にカットされるため、筋肉の収縮が少なくなり、より多くの水分が肉に留まるようになります
（2）表面積が大きくなり、鶏の胸肉をすばやく調理できます

健康的な料理にこだわらない場合、骨なしの鶏もも肉を使用すると、脂肪が原因で問題が簡単に解決します。