ゆで卵のソフトまたはミディアムの賞味期限は？

一見信頼できる情報源からのハードボイルドエッグの賞味期限に関する情報をグーグルおよび検索するのは簡単です。冷蔵保存すると、だいたい1週間くらいです。

同様のことがゆで卵に適用されますか？それとももっと早く食べるべきですか？

ドネネス<ハード（つまり、ソフト/ミディアムボイル）でゆでた卵の賞味期限はどのくらいですか。彼らは即日またはすぐに楽しむべきですか？または、卵の殻を壊していない場合でも、出来具合は重要ですか？卵の殻は出来具合に関係なく卵を守りますか？

さまざまなスタイルで卵を調理するプロのキッチンで働いています。私の経験から言うと：

• ハードボイルドエッグは、口に合わなくなるまで4日間冷蔵保存されます。
• ゆで卵（ハードホワイト、クリーミーな黄身）は殻に入れ、2日間冷蔵します。
• ポーチドエッグは、氷水で適切に冷やして水切りし、冷蔵しておくと、ある朝から次の朝、または約36時間保管できます。
• ハードボイルド卵白（皮をむいた卵から分離し、沸騰後すぐに氷浴で冷却）は、羊皮紙を保ち、余分な水分を切り、2.5日間セロファンで包むことができます。これらは、例えば注文するためにデビルドエッグを作るために使用できます。
• ハードボイルドヨークは、白身とは別に乾燥して保管し、ソース、サラダドレッシング、デビルドエッグミックスなどに使用できますが、これは完全に冷蔵された環境で24〜36時間しか維持できません。したがって、ディナーサービスで使用されている場合は、注文ごとに出入りして、夜の終わりに残り物を投げます。
• 新鮮な卵で作ったショートオーダーの卵（揚げた、サニーサイドアップ、簡単でスクランブルしたオムレツ）は、冷めたら忘れてしまうと、嫌なにおいがし、かなりかわいらしい味がします。
• カートンに入っているプレミックス卵または卵白は、低温殺菌されています。数時間スクランブルエッグまたはオムレツとしてビュッフェ（ホットホールド）を保ち、後で食べることもできますが、不快なこともあります。
• 新鮮な生卵黄で作ったマヨネーズとシーザードレッシングは、48時間以上使用しないでください。それがほとんどの時間冷蔵され続けたとしても。多くのレストランが独自のレストランを作っているので、いくつかの場所でそれが必要以上に長く保たれているのを見てきました。しかし、安全のために、1〜2のサービスを提供します。だから、あなたは大きなバッチではなく、小さな部分を作りたいです。

卵（主にサルモネラ菌）からの汚染のほとんどは、殻で発見される傾向があります。煮沸/煮沸水にシェルを浸すと、表面のすべてのものを殺します。ほとんどの場合、あなたの卵は、短いお湯の浴槽からでも安全でなければなりません。

ただし、鶏がサルモネラ菌に感染している場合、細菌は卵の内部にも見られることがあります。複数の食品安全情報源は、これが20,000個の卵のうち約1個で起こることを示しています。その数がどれほど信頼できるかはわかりませんが、多くの公式の食品安全サイトで取り上げられています。その発生率で、安全情報源は、平均的な人がそのような卵に84年ほどに一度遭遇すると推定しています。

（サルモネラ病の大部分はこれらの「内部感染」卵によって引き起こされるのではないことに注意してください。ほとんどの汚染は殻に付着したバクテリアであり、それは不良な破損または卵と接触する他の食品と混合するかのいずれかです。 ）

ゆで卵のように中身を完全に調理しないと、卵の内部にあるバクテリアを殺すことができない場合があります。これが、多くの食品安全組織が実際に卵を常に完全に調理することを推奨している理由です。たとえば、サニーサイドアップの卵や半熟卵などは使用しないでください。

いずれにせよ、これらの卵を食べることをはっきりと望んでいるので、すでに20,000分の1のリスク（または何でも）を取っています。問題は、調理に費やした時間が短いと、サルモネラ菌が増殖し、病気を引き起こす可能性が大幅に高まるかどうかです。

卵がすぐに冷やされ（たとえば、冷水に浸され）、その後すぐに冷蔵される限り、リスクは依然としてかなり低いままです。実際、それは室温で卵を購入して保管する傾向があるため（ただし1〜2日のみ）、ほとんどのヨーロッパ人が鼻水を食べる状況と同じか、それよりも安全なはずです。卵が感染した殻と接触する機会がオムレツよりも少ないため、古い半熟卵を新鮮なオニーオムレツよりも安全に食べることさえできます。

基本的に、2万分の1の感染卵に遭遇した場合、生で食べても、オムレツやサニーサイドアップで食べても、またはゆでても病気になる可能性があります。明らかに、十分に調理されていない状態でその卵をより速く摂取する傾向があるほど、サルモネラ濃度が高くならない可能性が高くなります。結局、そもそも半熟卵を食べているなら、とにかく病気になる可能性は非常に低いです。沸騰後1日ほど待っても（調理後に卵が冷蔵保存され、急速に冷却される限り）、病気になる可能性が大幅に高まることはありません。しかし、一般的にその卵が鶏肉から出てから長いほど、リスクが高くなります。

20,000分の1のリスクを恐れている場合は、低温殺菌卵を購入するのが唯一の良い解決策です。ただし、味が劣ることがあります。（基本的に、サルモネラ菌は卵白が厚くなる温度よりも低い温度で殺すことができます-約145Fですが、正確なタイミング、温度、およびその他の条件が必要です。）

その場合は、卵をゆでてゆで、冷やして、数日間保存するのをためらわないでしょう。とにかく冷たい半熟卵を食べたいですか？そうでない場合は、新鮮に食べてください。