青・緑にんにくの安全性

私の母は最近にんにくの束を漬け、すぐに青くなった。彼女はこれが1回か2回起こる前にいくつかが緑に変わったことがありましたが、今回はそれらすべてが本当に青くなりました。

私はそれをグーグルで試しましたが、それが化学反応であるという言及（それは明白です）だけを見つけました、そしてほとんど原因と予防に関する推測だけですが、青/緑のニンニクの安全性についてはほとんど議論していません。あるのカップルの質問はここでは約調理/旧緑回すニンニクと玉ねぎ、彼らは他のページと同じ情報を持っています。

私が見つけることができる安全性についてのいくつかの言及は、「それは安全である」、つまり私たちが最後に何回か食べた後に死ななかったときと同じぐらい仮定したということまでしか行くことができません。その効果。化学反応は本質的に変化です。つまり、安全だったものはそうなりません。

おそらく何らかのテストや実験で、「安全だ」と説明している青/緑のニンニク（特に漬物）の安全性に関する情報を知っている人はいますか？

酢漬けだったので、酢と反応して青くなる。ハロルド・マギーはまさにその問題についての良い記事を持っています。彼はまた、別のアーティカルの詳細についてもここで説明します。溶存金属の存在、缶詰になる前のニンニクの年齢など、それに影響を与える可能性があるさまざまな要因を聞いたことがあります。しかし、私はそれらに関する他の情報を持っていません...

他の腐敗の兆候がない場合は、安全だと思います。

答えはアントシアニンです。これはショウガを青くする可能性があり、紫色のインゲンとキャベツの原因となります。反応はpHに対して発生し、完全に安全です。アントシアニンは、キャベツ、ショウガ、ニンニク、ベリーなどの多くの食品にさまざまな色で含まれています。添加剤として使用する場合、E番号はE163です。