卵の殻を在庫に含めるべきですか？

私は冷凍庫で保管していた野菜のスクラップ（主にニンジン、セロリ、タマネギ、トマト、パセリ）からストックを作っています。卵の殻を在庫に含めることができると他の場所で読みました。これは良い考えですか？いくつ含める必要がありますか？

卵の殻がそのように使われていることは聞いたことがありません。彼らが何を追加するかわかりません。

肉のストックを清澄化するための古典的な方法（つまり、コンソメの場合）は、卵白を泡立てて（そして、このミックスに卵の殻を砕いたシェフが少なくとも1人はいることを知っています）、肉を冷やして細かく挽きますストックし、徐々にそれを加熱します。追加された材料が調理されると、それらはストックを介して上昇し、それを曇らせるすべてのビットをトラップし、ガンキーな「いかだ」を上からスキミングすることができます。

ブラウンストックに卵の殻を加えることは、ベースを明確にする素晴らしい方法です。それはさもなければあなたの株を台無しにするであろう不純物を吸収するのを助ける「いかだ」を作り出します。

タマネギの皮などを含むすべての野菜の端と部分は、野菜の最も栄養価の高い部分であり、素材に風味を与えます。保存して追加できると便利です。

卵殻に関しては、それは私たち自身の組成に非常に似ている、カルシウムの最も生物学的に利用可能な形態のいくつかです（沸騰したら少し酢を加えます）。まだ試していませんが、これからシェルを保存します。それらを捨てるのはいつも少し変だと感じていたので、冷凍庫の収集バッグに入れられることに興奮しています。

ストックを明確にするための古典的な方法は、いくつかの溶き卵をかき混ぜてから、ストックを煮るというものです。卵のタンパク質は凝固し、上部に上がり、さもなければ株を曇らせるような細かい部分をろ過する一種のストレーナーを形成します。ストックに追加する前に、卵の殻を砕いて卵に混ぜるように指示するレシピをいくつか見ました。私はいつも殻が卵のいかだにかさばりと構造を追加するだけで、それが一緒に保持し、より良いフィルターを形成するのを助けると常に思っていました。

「ラーメンの神」（日本の有名なラーメンスープショップ）のトラベルチャンネルのエピソードを見ると、そこでシェフが卵の殻を使ってスープを清澄化していることがわかります。それについて言われていることはそれだけです。スープの上に卵の殻が浮いているのが見えます。スープには豚ひき肉やその他の材料も一緒に煮込んでいます。

彼らがスープを出すとき、彼らは最初にそれをストレーナーにとり、スープが澄むようにします。

イタリア出身の料理長から、貝殻を手に入れると暗くなると言われました。彼はこれをするシェルに特定のビタミンがあると言いました。まだそれを試していません。

他の多くのポスターのように、卵の殻はあなたの株の料理の特性を大きく変えることはないと思います。しかし、栄養価を高めたい人が卵の殻を使っていると聞いたことがあります（卵の殻はカルシウムが豊富です）

しかし、私はむしろ純粋で伝統的な味で行くので、私はそれらを決して使用しません。（特に家庭では）忘れられているように思われるが、在庫を強化しているのは鶏の足です。チキンストックを作っているなら、何よりも足が欠けていないことを確認します。

卵殻は絶対に害を与えません。彼のケータリング会社で一緒に働いていた友達がいます。彼はスコットランド出身のシェフです。彼が料理学校に通ったところ。彼はまた、HCAの料理長でした。彼の仕事はとても上手です。彼はいつも自分の持ち物に卵殻を使っていた。そして私が言ったように彼は最高です。

そうだね ！

髪は巨大なタンパク質を持っています...なぜ私たちはそれを私たちのブロスに入れて何時間も煮るのではないでしょうか。

食べられないものもあり、ミネラル含有量がいくらあっても食べられません。髪を食べると、胃にたまり、体がそれを取り除く方法を知らないので、あなたを殺します。

卵の殻はあなたが食べられないことを保証でき、あなたの体にスラッジを作ります

多分それは髪ほど致命的ではないかもしれませんが、実際にそれを食べることができない場合、あなたのシステムはそれをどうするかを確実に知りません..私はあなたがそれを粉にして、それを不可食だから強制することを意味します！