それがタフになることなくチキンを喫煙する方法は？

私たちは喫煙者を購入し、肋骨を行うことは素晴らしいです。しかし、鶏肉を入れようとすると「皮革」でタフになります。私は他の人の家で鶏肉をスモークしていて美味しかったです。それで、私たちは何を間違っていますか？（鶏肉と部分の両方を試しましたが、どちらも大変でした）

チキンは喫煙者に正しく摂取させるのが難しい。本当に低温で調理すると、皮膚がゴム状になることがあります。チキンは、私がロー/スローにする必要性を見たことがない肉の1つです。鳥の乾燥が心配な場合、または肉に風味を付けたい場合は鳥を塩水で洗いますが、必須ではありません。いずれにしても、調理する前に必ず肌を乾かしてください。冷蔵庫で一晩おくとうまくいきます。私は植物油とバーベキューのこすり（または時には塩とコショウだけ）で皮膚をこすり、喫煙者の約300〜350fでそれを調理するのが好きです。調理が速くなるだけでなく、圧倒的な量の煙を吸収しません。

スモークマスターが何年も前にこのアドバイスを提供してくれました。私は何度もそれを追ってきました。鶏肉は脂肪が少ないため、喫煙者が長時間低温で乾かすことができます。彼は「スモークロースト」を提案しました-喫煙者に350〜400Fでリッピングしてもらいます（私はオフセットの薪のピットを持っています）。チキン全体（5＃s +/-）を胸だけに分割し、それを広げて広げます-背を少し割って平らにします。両面に軽く油を塗り、両面をこすりまたは家禽の調味料でたっぷりとたたき、約35〜45分間、胸の胸部に下に置きます。胸の面を上にしてさらに35〜45分間、またはナイフの先端で突き刺してジュースが透明になるまで裏返します。高温の最初の35〜45分間、胸/肌側を下にして、鳥がうまく調理できるようにします。乳房/肌側を上にして残り時間をおくと、肌がサクサクになり、本当にきれいに色づきます。調理しすぎて乾燥しないように注意してください。この方法を試してください-信じられないほど素晴らしいです。幸運を。

鳥が乾いているようです。

調理しすぎていない（そしてそれより前に引き出すように聞こえる）場合は乾燥する-手で鶏肉を塩漬けにする、鶏肉の皮の下にバターを埋め込む、または喫煙者の鶏肉の下にスチームパンを入れる。時間があるときは、チキンとブラインの下でバターをします。

あなたは低くてゆっくり行くことができますが、皮膚はたくさんの煙を吸収し、通常はかなりゴム状になります。@Sean Hartが示唆するように、私は通常、鶏肉をはるかに高く吸っています。ローとスローは、特に脂肪の多い肉の切り身に最適です。チキンの肉は特になく、実際にはそれほど多くは得られません。あなたが低くてゆっくり行くならば、あなたは肉を出すのを助けるために水分や脂肪を加える必要があります。さらに、皮膚によっては煙が非常に吸収されやすいため、木材によっては、煙で苦くなります。

@Cosが示唆する「ビールチキン」はチキンを調理する簡単な方法ですが、低煙やゆっくりとした喫煙にはあまり向いていません。あなたが通常喫煙する温度は、缶の中の液体を蒸すのに十分ではありません。熱を上げて速くし、皮の下（下が重要）にバターとスパイスを組み合わせて、「ビール缶」を使用するのは良い方法です。あなたはしっとりとしたチキンと美味しい肌になります。

それで、ローストチキンを3つ購入しました。それらをスパッチコックしました（分割し、背骨と胸骨を取り除きました。両側をオイルでブラッシングしました。両側をこすり広げ、それらを積み重ね、垂直の喫煙者が行く間、約30分間座らせます。ペカンウッドを使用しました吹き飛ばされた古い木から。ウォーターパンに水を加え、木を入れてガスを当てます。ニワトリを皮膚側を下にして個々のラックに入れ、ドアを閉めました。温度を325度から350度に保ちました。約1時間半後、鶏肉をひっくり返しました。1時間半後、取り出してホイルで覆い、約10分休ませました。細かく切って温かいBBQソースを添えて、オクラとトマト、フィールドピースとスナップ、ブランデーのポテトサラダ。これまでで最高。スモーキーで風味豊かでしっとり。鍵は、遅くて遅いというよりは、むしろ暑さだと思います。セージ、タイム、パプリカ、オニオンパウダー、ガーリックパウダー、コショウ、コーシャ塩をほぼ同じ量だけこすり合わせた単純な摩擦です。チポテペッパー大さじについて追加しました。鳥の油がこすりの風味を高めるのに役立ったと思います。

私は、通常の（樽型の）木炭グリルでの最初の "実験"として、大きなボストンバットから始めて、さまざまな肉を吸う方法を学ぶのが少し新しいです。私はいつも肉の下でドリップパンを使用し、直接熱で肉を調理することはありません。これは、それ自体が喫煙者になるように設計されていないグリルでこれを行う通常の方法だと思います。とりあえず、鶏と一緒に、グリルプレートに鶏を置く直前に、ドリップパンに約1インチのお湯を入れました。煙と一緒に蒸し、余分な脂肪を溶かしますが、水分は保持します。グリル温度を200〜225にして維持しようとしていますが、これ以上暑くなることはありません。私は靴を作ることができるものを作るつもりはありません。鶏肉の内部温度が165になるまで調理し、肉の体温計を1つだけでなく、いくつかの場所で使用します。これまでのところ、さまざまなメーカーからのさまざまなカットで、それはいつでも素晴らしいことがわかりました。この情報は役に立たないと思いますが、こすりを入れる前に、鶏肉のいくつかの長いスライスを肉にしっかり切り、こすりを皮膚の下と切り口の内側に当てます肉の中に入れ、密封した袋に入れて冷蔵庫に一晩置き、グリルが熱くなっている間に肉を取り出し、グリル/スモーカーに当たる直前に室温に戻します。私は高脂肪食を食べることができないのでそのようにします、そして、鶏の皮は私が調理するとき巨大であり、他の人にとっても同じかもしれません。彼らはただ皮をむくために美しい鶏肉を燻製にします。この情報は役に立たないと思いますが、こすりを入れる前に、鶏肉のいくつかの長いスライスを肉にしっかり切り、こすりを皮膚の下と切り口の内側に当てます肉の中に入れ、密封した袋に入れて冷蔵庫に一晩置き、グリルが熱くなっている間に肉を取り出し、グリル/スモーカーに当たる直前に室温に戻します。私は高脂肪食を食べることができないのでそのようにします、そして、鶏の皮は私が調理するとき巨大であり、他の人にとっても同じかもしれません。彼らはただ皮を剥ぐために美しい鶏肉を燻製にします。この情報は役に立たないと思いますが、こすりを入れる前に、鶏肉のいくつかの長いスライスを肉にしっかり切り、こすりを皮膚の下と切り口の内側に当てます肉の中に入れ、密封した袋に入れて冷蔵庫に一晩置き、グリルが熱くなっている間に肉を取り出し、グリル/スモーカーに当たる直前に室温に戻します。私は高脂肪食を食べることができないのでそのようにします、そして、鶏の皮は私が調理するとき巨大であり、他の人にとっても同じかもしれません。彼らはただ皮を剥ぐために美しい鶏肉を燻製にします。皮の下と肉の切り傷の内側をこすり合わせ、密封した袋に入れて冷蔵庫に一晩置きます。グリルが熱くなっている間に、肉を取り出して部屋に戻しますグリル/スモーカーに当たる直前の温度。私は高脂肪食を食べることができないのでそのようにします、そして、鶏の皮は私が調理するとき巨大であり、他の人にとっても同じかもしれません。彼らはただ皮を剥ぐために美しい鶏肉を燻製にします。皮の下と肉の切り傷の内側をこすり合わせ、密封した袋に入れて冷蔵庫に一晩置きます。グリルが熱くなっている間に、肉を取り出して部屋に戻しますグリル/スモーカーに当たる直前の温度。私は高脂肪食を食べることができないのでそのようにします、そして、鶏の皮は私が調理するとき巨大であり、他の人にとっても同じかもしれません。彼らはただ皮を剥ぐために美しい鶏肉を燻製にします。そして、鶏の皮は私が料理するときはとても大事です。他の人にとっても同じかもしれません。彼らはただ皮を剥ぐために美しい鶏肉を燻製にします。そして、鶏の皮は私が料理するときはとても大事です。他の人にとっても同じかもしれません。彼らはただ皮を剥ぐために美しい鶏肉を燻製にします。

わかりました...これは問題です、意図的なしゃれはありません。実際の食品レベルでのすべての炊飯器の温度は異なります。私はさまざまなスタイルの5人の喫煙者がいて、フードの測定温度と実際の食品レベルの温度はすべて50フィート以上も異なります。このため、調理温度に関するアドバイスは人によって異なります。調理温度を正確に比較する唯一の方法は、優れたデジタル温度計を使用して、食品レベルで温度を監視することです。通常のオーブンタイプのアナログ温度は常に正確ではありません。これは、非常に高価な非常に高価な調理器具でも当てはまることがわかりました。熱が上がることを覚えておいてください。モニターの温度が調理室の上部にある場合、食品が調理している実際の温度を正確に読み取ることはできません。この臨時雇用者を得る唯一の方法は、食物がある場所にプローブを置くことです 食品から1インチ以内、2インチ以内。幸運を...

あなたが鳥を暑さから引き出すとき、あなたの鳥の最も涼しい部分は160-165Fであるべきです。私は食物媒介性疾患の緊張を理解していますが、鳥を柔らかくジューシーに保つための最良の方法は、それを終わりの端に持ってくることです。私はあなたが140-145に到達するまで喫煙し、それを350-400オーブンに入れて165にし、肌をパリパリにすることをお勧めします。あなたは肉の体温計を欲しがり、最初の数回はよく見守っています。

チキンがしっとりと柔らかく、喫煙時の味わいがいっぱいになるように、または七面鳥全体または半分だけ、または胸だけでも、チキンまたは半分のフライヤー全体、または胸だけ、または脚と太ももをすべて撃ちます。 !!! マスト!!!!! ショットフレーバー（ビールは暗くないか、暗くなりませんが、店で見たくない場合は、アルコールを購入してください。他の人に飲んでもらいましょう!!!バターとケイジャンシーズンを一緒に追加して、良い注射器を購入してください。そして、すべての部分に注入する必要があります!!!!!!!喫煙者を200度から250度に保ち、プロパンバーナーを使用している場合は、チェリーとメスキートとアップルチップを常に含ませた状態で煙を吸っておくと、ずっと良いでしょう。 30分ごとに水とチップを吸う喫煙者は必須です（焼けたチップと水は鶏肉や七面鳥などには良い味ではありません... そして、あなたがあなたの探しているあなたの料理していない場合は常に覚えてください!!!! それ以外の時間にシューティングゲームを使って時間をかけ、喫煙しているもののポンドまたはオンスに必要な時間をタイマーに設定します!!! もう1つは少し高価かもしれませんが、内部温度を取得するための肉用温度計を入手し、どの肉の骨にも行かないようにして、常に肉の最も脂肪の多い部分を確認する価値があります!!! 楽しい！！！OH FORGOT ONE THING LOL TOLOL常にあなたの肉を良いマスタードと塩とコショウでこすり、そしてあなたの行くことをあなたの良いこと!! もう1つは少し高価かもしれませんが、内部温度を取得するための肉用温度計を入手し、どの肉の骨にも行かないようにして、常に肉の最も脂肪の多い部分を確認する価値があります!!! 楽しい！！！OH FORGOT ONE THING LOL TOLOL常にあなたの肉を良いマスタードと塩とコショウでこすり、そしてあなたの行くことをあなたの良いこと!! もう1つは少し高価かもしれませんが、内部温度を取得するための肉用温度計を入手し、どの肉の骨にも行かないようにして、常に肉の最も脂肪の多い部分を確認する価値があります!!! 楽しい！！！OH FORGOT ONE THING LOL TOLOL常にあなたの肉を良いマスタードと塩とコショウでこすり、そしてあなたの行くことをあなたの良いこと!!

あなたはこれを試すかもしれません。古い大きな中華鍋を取る。ドーム蓋付き。乾燥したテーブルスプーン2杯は、ティーバッグからのお茶、または良質の木材の乾燥したおがくずを使用しています。中火で中華鍋を非常に熱くなるまで熱します。茶葉を投げるか粉塵を見た。ラックにセット。鶏をセットします。鶏肉または鴨肉。蓋をはめる。2ナイン待つ。炎を取り除きます。5分セットしましょう。ふたを外します。すべての煙は消えて鳥の中に入るはずです。肌はサクサクして乾きます。触る。煙が肉に染み込みます。チャイニーズファストスモーク鶏。今は最高に焼くと思います。または鳥のフライ。皮は肉を密封します。いいスモーク味。これは中華鍋の底に焦げた部分を残すので、これには古いものを使用してください。秘訣は、鍋に入れたお茶やおがくずをすべて木炭に入れ、鶏が蓋を上げる前にそれを吸収する時間を設定するのに十分な熱を鍋に入れることです。

最初のレッスンは簡単です、「The Beer Can Chicken」。鶏肉を吸うのに役立つ同様の工夫がいくつかあります。ホルダーに約1/2缶のビール（またはコーラ、マウンテンデュー、スプライト、ジンジャーエール）を入れ、後端から缶の上に鶏肉を取り付けます。（ただし、缶の上半分は処分してかまいません。）

これは余分な水分と風味を提供し、不快な乾燥した肉を避けるのに役立ちます。

2番目のレッスン、摩擦と注射。肌の下にこすりを施すと（たくさんありますが、グーグルはあなたの友達です）、ジュースを密封し、素晴らしい味を提供するのに役立ちます（適切なこすりを選択した場合）。注射と同じです。「七面鳥インジェクター」は鶏肉でうまく機能するものがいくつもあります。肉にマリネを注入すると、避けたい革ができなくなります。

3番目のレッスン、忍耐。肉の温度計を使用して、鳥を低くゆっくりと調理し、それが終わったら、スライスする前に15分間ほど休ませます。

スチームパンは、喫煙者の肉に水分を追加しません。ウォーターパンは、温度が過度に変動するのを防ぐためのヒートシンクとして機能します。

他の人が言ったように、より高温で短時間で肉に塩水をかけます。

私が喫煙者で鶏肉を吸うのを見つけた最高の理由は、温度を約220-225に設定し、約2.5〜3時間調理することです。リンゴの木が最高の風味を提供することがわかりました。私はオリーブオイルの上で様々なこすりを使いました。

私は問題を理解していません。私は電動ウォータースモーカーを持っていますが、鶏肉で問題はありませんでした。私はいつも最初に喫煙者を暖め、水鍋に湯沸かしを沸騰させますが、残りは手放しです。マニュアルで提案されている調理時間の半分未満で済むことに気づきました。チキン全体（45個から60個で、常に少なくとも2〜3個調理します）です。油、塩、コショウ、鶏肉の外側にスパイス、虫歯のスパイス、虫歯のレモン半分で水分を保ちます。

あなたが鳥を暑さから引き出すとき、あなたの鳥の最も涼しい部分は160-165Fであるべきです。私は食物媒介性疾患の緊張を理解していますが、鳥を柔らかくジューシーに保つための最良の方法は、それを終わりの端に持ってくることです。私はあなたが140-145に到達するまで喫煙し、それを350-400オーブンに入れて165にし、肌をパリパリにすることをお勧めします。あなたは肉の体温計を欲しがり、最初の数回はよく見守っています。ここでレシピを読むことができます：スモークチキンウイングの作り方。

今日、Traegerの木質ペレットグリルで新鮮な鶏肉を試してみました。このニワトリは、ウォルマートから「新鮮」であり（その歴史を知っているわけではありません）、液体であると主張されています。私はそれで十分だと考えました（そして怠惰でした）。

したがって、Traegerを装着し、約350°Fに設定します。私はそれにリンゴのスライス、スライスした玉ねぎ、新鮮なニンニクを詰め、それに少量の摩擦を広げました。中の温度が220°Fになるまで約2時間加熱しました...グリルの上にホイルをかぶせて焦げないようにしました。

くそー。私が今まで食べた中で最高のチキン。まだジューシーで信じられないほど良い。低温で長くなるとよくあるように、ゴム状でも乾燥していません。りんごのスライスをまっすぐに食べても（まだ少しカリッと...）美味しかったです。