回答:
まず、ジャガイモはジャガイモと同じではありません。従来、ポテトサラダは常にワックス質のポテトで作られています。これは、リゾットを作るのと同じように、ミートポテトの外側の層がソースと一緒に投げると崩壊するためです。また、クリーミーな食感にもなりません。しかし、より多くの調味料を吸収するため、また柔らかな質感を好む人もいるため、ミールポテトを使用する学校もあります。食事に行くことに決めた場合は、調理用水に酸を使用します（調味料に応じて、酢、クエン酸、または中性の味わいのタルタルクリームを選択します）。これでジャガイモが固まります。ワキシーポテトには必要ありません。
次に、調理時間はサイズに大きく依存します。あなたはそれらを非常に均等にカットしなければなりません。それ以外の場合は、鍋に調理済みのジャガイモと調理済みのジャガイモの両方が含まれます（調理済みのジャガイモのみが調理されるときまで）。ピースが小さいほど、作業が簡単になります。
第三に、あなたはそれらをできるだけ穏やかに加熱したいです。冷たい水で始め、沸騰させずに煮る。
いつジャガイモの準備ができるかを予測する方法はありません。毎回同じサイズにカットしても、ジャガイモの種類や年齢によって調理時間が異なります。時間が近いときは、世話をして、常に試してみる必要があります。ピースを取り出し、半分に切って、冷水で冷やして、正確な中心に詰めます。サクサクしていない場合は、すぐに調理を止めて水を切ります。それらが適切である期間は非常に短いです。熱いうちに味付けすると、冷たいジャガイモのように泳ぐだけでなく、ソースを吸収します。
ポテトサラダにはさまざまな種類があります。
マッシュポテトから実際に作られた素晴らしいものを手に入れました。（でんぷん質のあるジャガイモを調理し、つぶした後、他の材料を混ぜ合わせました。セロリと他の野菜を加えてバラエティーを加えたので、すべてがドロドロではありませんでした）
アメリカのテストキッチンは、オーストリア風のポテトサラダに優れたレシピがあり、酢をスパイクしたチキンストックで中澱粉ポテトを茹でてから、ポテトの一部をマッシュして液体を濃くし、ドレッシングとして使用するために減らしました。彼らはまた、酢があなたに「調理されたがドロドロではない」段階のためのより長いウィンドウを与える方法を説明する科学セグメントを持っていました、しかしそれはまた調理時間を増やします。
しかし、典型的な「ポテトサラダ」ポテトはワックス状のポテトを使用するという点で、rumtschoは正解です。私は通常、仕上がり具合をテストするために2つの異なる方法を使用します-（1）調理不足のジャガイモのジャガイモの真ん中に挿入されたナイフが動かなくなる。ジャガイモは調理すると自重で落ちます。（2）切り開いた場合、調理が不十分なジャガイモは、中央と端で異なる色合いになります...かなり独特の描写もあるので、1トーンか2トーンかを確認するだけです。
実際にジャガイモを沸騰させるのではなく、煮るのにも役立ちます。