なぜスコーンに重曹が多いのですか？

私はオーストラリアに住んでいるドイツ人で、一般的にオーストラリア料理にとても満足しています。しかし、なぜスコーンに重曹が多いのかわかりません。自分で育てる小麦粉を購入し、さらに育てるエージェントを追加することもできます。

趣味以外にも理由があるのか​​な。重曹は特定の条件下で特に食品をよく保存しますか？それとも、スコーンは歴史的に皿と一緒に食べられただけでしたが、それは、一部が石けん、わずかに辛い、または塩辛いと表現する風味と対比される必要がありましたか？

初めてスコーンを作ったときも、ちょっと変わった味がしました。私が使用したレシピでは、小麦粉250 gあたり、合計11 gのベーキングパウダーと重曹、および5 gの塩を指定しました。塩の量を減らしましたが、大陸のクラインベックに慣れている人にとっては、味は間違いなく珍しいものです。

これには2つの理由があります。まず、スコーンの生地は非常に珍しく、クッキーとペストリーの間の何かです。通常のソーダ発酵生地よりもかなりタフです。したがって、問題なく発生する半液体のバッターとは異なり、軽いテクスチャーを作成するためには追加の膨張力が必要だと思います。さらに、一部のケーキと同じように、卵白からは何の助けも得られません（実際、私のレシピでは卵黄のみを指定していました）。

2番目の点は、質問ですでに述べたものです。イギリスの伝統はスコーンをクリームとジャムで食べることだそうです。私は自分のスコーンで試してみましたが、組み合わせはかなり良かったです。ジャムは甘すぎてあまり味わえないのであまり食べませんが、淡白なスコーンとの相性は最高でした。より甘いまたはより豊かな車両は、すべてを圧倒するでしょう。