不要な冷蔵には問題がありますか？

私たちの地元の食料品店の農産物セクションには、壁に沿って冷蔵農産物のいくつかのエリアがあります。レタス、カボチャ、ピーマン、インゲンなどのほとんどが「湿った」野菜です。ジャガイモ、玉ねぎ、トウモロコシ、バナナなどのビン。

ほとんどの場合、私たちの家庭用貯蔵庫は店のものに従う傾向があります-私たちは、レタスをカリカリにして玉ねぎを入れないようにします。

しかし、私たちの家にはいくつかの論争を引き起こす傾向のある農産物がいくつかあり、ブドウ、チェリー、ベリーのように小さく丸い傾向があります。今週の疑わしいアイテムはブルーベリーです。私の傾向は店のこれを省くという慣習に従うことですが、私の妻は数時間のうちに腐ると確信しており、冷蔵する必要があると主張しています。

問題を引き起こさない限り、私はそれらを冷やすことに多かれ少なかれ満足しています。一部のアイテムは、冷蔵保存すると実際に速く柔らかくなるか、風味が失われると聞きました。

他の人が言ったことをいくつか明確にするために-

野菜や果物の皮膚には、微生物、特にカビに対する自然の防御力があります。家に帰ってすぐに食品を洗うと、その保存性が低下します。必要に応じて、使用または食べる直前に洗ってください。大量に洗う場合よりも長持ちします。

賞味期限を延ばすために何かを噴霧された可能性があるため、洗浄を怠らないでください。これには、プロがよく無視する柑橘類の皮のようなものが含まれることを忘れないでください。

低温の食品はカビの成長を開始できるという事実であり、温度が上昇すると、カビの成長が非常に早く現れます。あなたがそれを買ったときに食物が冷やされたならば、それをそのままにしておいてください、そして、カビの成長は遅くなります。チラーに入れた場合は、使用するまで保管してください。

室温で食べ物を買ってすぐにカビが生えた場合、通常は輸送中に冷やされたと思われます。

植物を含む生物は、非常に複雑なミニチュア化学工場です。分離された死体部分でさえ、存在する寄生生物（細菌、カビ）から完全に独立して行われる化学プロセスがまだあります。しかし、もちろん、生きている植物で起こる多くのプロセスはもはや起こらず、それらの不在は食物をかなり変える可能性があります（動物では死後硬直、植物ではしおれます）。

冷蔵はバクテリアやカビの成長を遅らせ、植物の内部で進行するプロセスの一部を引き起こします。それには2つの問題があります。1）時には、これらのプロセスを続行したいことがあります。特にエチレンのような触媒が存在する場合、梨は摘み取った後もその香りを熟成させ、高めます。冷蔵すると、この熟成は厳しく制限されます。2）植物にすでに存在する化学物質の一部は、低温下で変化します。ESultanikは、そのような2つの例を指摘しました。トマトの自己破壊性芳香族化合物と、ジャガイモのでんぷん糖の変換です。これらの変更および同様の変更は、他の果物や野菜でも発生します。しかし、それはすべての果物と野菜が望ましくない変化を受けることを意味しません。

このような変更が発生する可能性がある場所を予測するための良い経験則があります。植物の生活条件と貯蔵条件の温度差が大きければ大きいほど、化学物質が奇妙に振る舞う可能性が高くなると言われています。したがって、アルプスの北で繁栄するすべてのものが冷蔵庫でうまくいくはずです（冷蔵庫に野菜があれば、それを使用してください）。他のものはすべて外に留まらなければなりません（トマトを含む-あなたは中欧で栽培できますが、味が良くありません）。形状、色などは、保管温度とはまったく無関係です。ロジスティックに問題がある場合は、ベリーなどを冷蔵庫に入れるのに、通気性のある小さな容器を使用してください。

ルールは完璧ではありませんが、それ以上にするには、すべての果物や野菜の最適な保管条件を調査し、場合によっては10°Cから15°Cの範囲で冷蔵キャビネットまたはパントリーを用意する必要があります。

ダグが答えで述べたように、トマトは冷蔵すると風味を失います。これは、シス -3-ヘキセナールと呼ばれる芳香族化合物が含まれているためですトマトが約50°Fを下回ると、永久に破壊されます。水分はタマネギを腐らせ、冷蔵庫は湿った場所なので、タマネギは通常、乾燥した場所に丸ごと保管し、切断後は密閉容器で冷蔵する必要があります。同じ理由で、ジャガイモは水分を発散するため、玉ねぎをジャガイモに近づけないでください。ジャガイモといえば、その貯蔵はあなたがそれらで何をしたいかによって異なります。ほとんどのレシピでは、ジャガイモは冷蔵庫の温度以上で保存する必要があります。ジャガイモが冷たすぎると、澱粉が砂糖に変換され、ジャガイモの味が奇妙に甘くなったり、褐色化が早まったりします。これは時々しかし、望ましいことです。例えば、さもなければ茶色く/サクサクするのが難しいジャガイモのレシピを作っている場合（例えば、オーブンで焼いた低脂肪のフライドポテト）、ジャガイモを事前に冷やすことで利益が得られるかもしれません。ブルーベリーに関しては、私はいつもそれらを冷蔵し、問題は一度もありませんでした（しかし、彼らは私の家で1日か2日以上続くことはほとんどありませんでした）。表面に水分があるとカビ/分解が促進されるため、事前に洗わないでください。実際、私が冷蔵していない唯一の果実はトマトです（少なくとも私は考えることができます）。

少なくとも、トマトは冷蔵すると甘さを失うと信じられてきました。