ミートボールにパンくずリストを追加する理由

ミートボールにパンくずリストを追加する理由は何でしょうか。特定の風味や質感を与えますか？

ミートボールやミートローフ、さらにはハンバーガーでは、パン粉に卵が追加されることがあります。

パンは、調味料が入っていない場合、希釈する以外は風味をあまり変えません。

テクスチャは間違いなく異なります。より滑らかで海綿状です。パンくずも液体をしみ込ませるので、製品はそれほど失われず、湿ったままです。

純粋主義者は、ハンバーガーのパテなどでパンくずを使用することをしばしば非難します。自分のために-私はパン粉のテクスチャーの気分にあるときにパン粉を追加します-ウスターシャーや液体煙のような余分な液体香味料を追加し、構造を少し強化したい場合がよくあります。

動機は主にテクスチャです。パン粉を使用する主な動機は、それらが牛乳に浸されている場合、「パナデ」と呼ばれるものを作ることです。ミートボールとミートローフはよく調理されているため、硬くて密度が高い傾向があります。パネードは結合剤として機能しますが、より重要なことは、ミルクがパンの澱粉を活性化してゲルを形成することです。このゲルは脂肪のように機能し、肉のタンパク質繊維を滑らかにし、堅いマトリックスの形成を防ぎます。牛乳中の酵素は、肉の厳しいカットを柔らかくするのにも役立ちますが、平均的なミートボールのレシピが許容するよりも時間がかかる可能性があります。最後に、ミートボールが揚げられている場合、パンくずはボールの外側をカリカリにするのに役立ちます（特に、ボールが外側のパンくずに巻かれている場合）。

肉用ストレッチャー。スライスしたパンのパン粉、残りのポリッジ、クラッカーの破片またはチップを使用して、レシピの歩留まりを伸ばすことができます。

パン粉は、ミートローフの結合を助けません。彼らが肉を伸ばすことを望んだとき、それはうつ病に戻って始まりました、彼らはパン粉を加えました。ミートローフを一緒に保持するものは卵です。

牛乳または水を入れたパンで十分です。パンには上昇剤が含まれているため、パンは重要な添加物であり、ひき肉と混ぜると食感が軽くなり、一度調理するとミンチミートの硬化が遅くなります。肉の収量を伸ばすためには使用されません。