カンガルーをバーやバーベキューで吸う方法

カンガルーは世界の大部分にとって珍しい肉です。評判から、それは乾燥する傾向があるので、調理するのは非常に難しいです：

カンガルー肉の脂肪は非常に少なく、通常2％未満です。これは他のほとんどの赤肉よりも低いです。これにより、カンガルーは非常に健康的になりますが、慎重に調理する必要があります。カンガルーは、タンパク質と鉄も非常に高いです。脂肪は水分を多く含んでいるので、脂肪の非常に高い牛肉のような肉は非常によく調理できます。しかし、カンガルーは事実上脂肪を含まないため、調理中に簡単に乾きます。このため、肉の水分を保持するためにいくつかの簡単な手順に従うことが重要です。

これに照らして、カンガルーに適した喫煙とバーベキューのテクニックは何ですか？

私はカンガルーを調理したり食べたりしていませんが、この質問に答えるには非常に無駄のない情報で十分だと思います。喫煙は、肉を柔らかくするためにタフなカットを作るために使用される、低くて遅いテクニックです。これは、低温を使用して強靭な結合組織を分解することにより機能し、最終結果を柔らかくしっとりさせます。これは、フィレのような肉の赤身のカットでは機能しません。あなたはたった一切れの肉で終わるでしょう。だからあなたが本当にルーの最も厳しい部分を追わない限り、私は喫煙に反対することをお勧めします。

ESultanikがコメントで述べているように、動物の無駄のない部分を攻撃するには、他の脂肪のない肉（例えば、フィレ/テンダーロイン）のように扱います。非常に熱いグリルを使用し、好みに応じて、レアからミディアムレアの内部温度で撮影します。料理の正確なテクニックはあなた次第です。私は焼き付けと仕上げのために2段階の火を行う傾向がありますが、正確な方法はグリルの種類、カットの厚さなどによって異なります。これとあなたが得るものを参照してください。あなたが肉を手入れする/グリルを開く短い時間と頻度はこれを完全に無効にする可能性がありますが、それが本当に望むなら、煙の風味を得るかどうかを試してみる価値があります。

まあ、それはいつも非常にまれな料理です。それは通常私の方法です。そして、他のオプションは、食中毒の可能性を割り引くほうが健康的です。

しかし、より伝統的な応答がされているバードとlarding。要するに、肉に脂肪が付いていないからといって、脂肪を追加できないわけではありません。吟遊詩人の場合は、上に少しベーコンまたはファットバックを置くだけです（フィレミニョンを考えてください）。調理すると、脂肪分の少ない脂肪分があなたの無脂肪肉に貸し出されます。

一方、Larding ...これは以前よりずっと人気があり、ちょっとうるさいからという理由だけで、主に好かれなくなりました（imho）。巨大な脂肪の塊を取り、巨大な針を使用してそれをあなたの肉に押し込みます。うーん 肉を蒸し煮しようとしていて、肉が乾かないと機能しない場合にのみ、これをお勧めします。

私は自分でルー肉を数回調理しただけですが、成功はさまざまです。ロースト、ソーセージにみじん切り、熱々焼きステーキスタイル。

ある機会に、私はキャンプオーブン（屋外のファイヤーピットで使用される鋳鉄製のダッチオーブン）で調理された脚焼きをオンラインで見つけたさまざまなレシピを試しました。よく知られているバーベキューサイトにも、スーサイドビデオとスローローストが関係する、調理が遅いバージョンがありました。主な問題は次のように思われた：それを過剰調理しないでください。かまど炭炊飯器を使用し、骨付きローストに塩水をまき、肉の肉質に対抗することを決定しました。これは、柔らかいカットではなく、筋肉質の足肉を調理するためです。

私は19時間塩水で冷蔵庫に肉を入れました。塩漬けした後、私は肉を乾燥させ、ニンニクのスライバーとローズマリーの小枝を肉の切れ目に入れました。次に、チリを浸したEVOOでこすり、割れた岩塩とコショウで味付けしました。その後、ラップで包み、冷蔵庫で一晩冷蔵庫に戻し、翌朝最初に調理します。

かまどセラミック炊飯器には、およそ235 * Fで約10時間調理する意図で、ギジー炭とスモークチップが詰め込まれていました。しかし、私のカマドは少し暖かくなり、肉の内部温度が上がりすぎました。意図した数時間前に調理器具から肉を取り出す必要があったので、それをホイルで包み、次に古いタオルをいくつか包んでから、その夕方の夕食の準備ができるまで熱を保つためにそれをエスキー（クーラーボックス）で密封しました。サービングの直前に、私はローストにわずかに甘いグレービーを施し、その後、彫刻する前に高温のブラストで数分間釜戸に戻りました。

内部の温度をオーバーシュートし、数時間も早く調理しすぎたため、ブーツレザーの固くて食べられない塊になるのではないかと心配しました。しかし驚いたことに、これは私が長い間やってきた最高のローストクックの一つであることが偶然判明しました！私のブラインは強すぎたため、肉は少し塩辛いですが、それを台無しにするほどではありませんでした。肉には、外皮の下に深さ約1/4インチの素敵な濃いピンクの煙の輪があり、中はとても湿っていました。私の偶然の成功の要因は、肉を塩漬けにし、ほとんどの方法よりも水分を保持しているセラミック釜釜で調理することでした。

私は専門家ではなく、熱心なバーベキュー実験者です。私の経験が他の人に役立つことを願っています。

脚用？無駄のない堅い肉の塊。密封されたプラスチックボウルに入れます。500mmの赤い馬ビールと韓国のパウダーバーベキューソース2パックを混ぜます。12時間冷蔵庫に入れます。よく振る。これはそれを柔らかくします。肉にバーベキュー風味を加えます。1/4インチの脂肪が入った生の豚皮を1枚置きます。グリルの一番上のラックに置きます。ココナッツの外皮炭の近くの底部ラックに、煙の風味を望む地上乾燥木材のアルミ箔パケットに包まれた1を置きます。アルミ箔パックには、木材から煙を出すために小さな穴が3つ必要ですが、燃やすほど大きくはありません。250fの温度で吸うためにグリルの蓋で1時間焼きます。グリルの上。これはそれを吸う必要があります。蓋を開けてグリルしないでください。木炭を追加します。肉をバーベキューソースで覆い、豚の皮に戻します。肉の骨にサーミターを追加します。350fに熱をもたらします。グリルで。骨で180度に焼く。これにより、肉のソースが密封されます。濃いソースを使います。これは、水牛にも非常に赤身の丈夫な肉に作用します。

ルーをバーベキューで焼いたのは、簡単な塊（ケバブ）だけで、準備も摩擦もマリネもありませんでした。牛肉と子羊の同様の塊でした。3つの中で最高でした。彼らがOKに見えるまでそれらを調理し、その後それらを取り去った。先週、ロープロシュートを試してみましたが、特別なことは何もありませんが、私が試した作品は小さすぎて適切な評価ができませんでした。去年の冬にホット/コールドスモーカーを作りました。仕事から解放されたら、ルーを喫煙しようと考えています。ロードキルを拾うのではなく、スーパーマーケットで入手できるステーキを使用します。