ピザがすべて水っぽくなるのを避ける方法は？

ピザを調理すると、すべて水っぽくなります。生地の上に水が文学的に形成されています。モッツァレラによってリリースされたと思いますが、完全にはわかりません。
これを回避する方法はありますか？

さらなる情報：私は230℃前後でオーブンを調理しています（知っているのはオーブンです！）。石なし、ただ金属製のトレイ。ピザの形は金属製のトレーとまったく同じです（オーブンと同じように長方形です）。

私の最後の実験によると、水の源は間違いなくチーズです。私は生地を調理してからトマトソースを加え、次にチーズと水を加えますが、それはチーズ段階まで現れません。私はスーパーマーケットで同じ結果を得ることができるすべての可能なモッツァレラチーズを試しました。

水っぽいピザの一因となる要因はいくつかあります。

• チーズチーズが原因であると思う場合は、「低水分」モッツァレラチーズを使用してみてください（これらは外側が触ると乾燥しています）。「新鮮な」モッツァレラを使用している場合（これらは通常塩水で販売されています）、たとえば、古典的なモッツァレラディブファラまたはモッツァレラフィオルディラテ、チーズをグレーティングするのではなく、スライスすることをお勧めします。チーズをスライスすると表面積が減り、それによって浸出する水の量が減るという考え方です。また、キッチンタオルでチーズのスライスを軽くたたいて表面の水分を除去することをお勧めします。この方法を使用すると、チーズを非常に薄いスライスにカットするのにも役立ちます。ピザに触れる前に水分が多く放出され、調理時間も短縮されるためです。
• トマトソース自分でソースを作ることをお勧めします。ストーブでトマト/ソースを長時間煮るのではなく、ピザ自体で実際に調理する軽いトマトソースを作ることを好みます。フードプロセッサでトマト（缶詰）をすばやくピューレにし、細かいメッシュザルで30〜45分間、時々かき混ぜながらこします。それは大量の水を取り除きます（トマトはその体積の約半分を失います）。にんにくのみじん切り、バジルのみじん切りを入れて味付けし、ピザに乗せる準備が整いました。
• 調理方法ホームオーブンは従来のピザオーブンほど熱くならないため、チーズなしでピザを「ブラインド」調理します。つまり、生地を投げてソースを加え、ソースだけで4〜5分間調理します。これにより、ソース中の余分な水分が調理されます。それからピザを取り出し、チーズを加え、チーズが溶けて茶色になるまで焼きます。
• 生地ねっとりなってきてアップ生地終了した場合は、あなたは常にそれが少し厚くすることによって補うことができます。

基本的に、水が多すぎる成分は避けなければなりません。たとえば、マッシュルームを使用する場合は、新鮮なマッシュルームを使用し、調理しないでピザに追加します。液体を防腐剤として使用する製品（塩水/酢/油）を扱う場合は、ザルなどで排水します。

しかし、本当に重要なのは、トマトソースとフィオルディラテを乾燥した状態に保つことです。トマトソースに関しては、新鮮なトマトとトマトペーストを混ぜることが役立ちます。トマトソースを濃くすれば、ピザに十分な量を使用できるので、風味を失う心配はありません。2番目のオプションとして、トマトソースの使用量を減らすことができます。風味と水分が失われるため、ピザの食感にも非常に重要です。

黄色いモッツァレラチーズを食べに行くと、大量の油が放出されることに注意してください（通常、これらの製品には高レベルの脂肪が含まれています）。ピザの上に、オイルと水を適切に組み合わせていない。ここでできることはあまりありませんが、使用量を減らすか、脂肪の少ない/脂肪のないモッツァレラチーズを見つけてください（脂肪は風味増強剤であるため、再び風味が失われます）。

Fior di latteは、伝統的なピザに適しています。モッツァレラチーズよりも軽く、風味が素晴らしいです。バケツの中に水が入っているフィヨル・ディ・ラテを見たことがあります。しかし、いくつかのハードブロックまたは細断されたフィオディラテがあります。これらは素晴らしい選択です。「あまりにも多くの水（またはその他）を放出しないので、ピザがねばねばすることはありません。」

自宅で料理することはあまり期待していません。オーブンの温度が低いため（理想的な温度は350〜400度の間）調理が遅いため、トッピングはゆっくりと脱水され、水が出てきます。私はwoodのオーブンで働いており、ピザは6分未満で調理されています。自宅では10〜15分かかります。

それが役に立てば幸い。

乾杯！

ロッド

それは水または脂肪/脂質ですか？それは確かにチーズかもしれませんが、多くのトマトは大量の水も含んでいます。より硬いチーズを使用し、他の場所からトマトを調達します。スーパーマーケットで一般的に名の下に販売されている肥大化した水玉ではなく、ニースでしっかりした、肉質のトマト。

コストコからモッツァレラチーズの5ポンドのパッケージを購入し、Ziplocバッグにピザを1分割してパッケージし、冷凍します。新鮮なチーズを使用するとピザは大丈夫でしたが、冷凍チーズを使用すると1〜3か月後にピザが非常に水っぽくなることに気付きました（5ポンドのチーズを使用するには長い時間がかかります）。ペーパータオルで裏打ちされた大きなクッキーシートに冷凍チーズを広げ、完全に解凍させました。ペーパータオルはこの後かなり濡れており、乾燥したピザがたくさんあります。

また、石でオーブンを475〜500度に予熱します。30分間F オーブンで「対流ロースト」設定を使用します。対流ファンを高速で作動させて調理を均一にします。最も重要なことは、できるだけ多くの水分を蒸発させることです。また、ピザを羊皮紙に置き、オーブンで予熱した石に直接移します。ピザの上にカリカリの底ができます。さらに、紙が熱くなりすぎず、ピザをオーブンに出し入れすることができます。私はピザレストランで働いていました。

ヒント：Home Depotからいくつかの異なるサイズのセラミックフロアタイル（壁タイルよりも厚い）を購入し、それらをつなぎ合わせて自分のピザの石を作りました。

私が取るアプローチは、中強火で鋳鉄パンを使用し、コーンミールと小麦粉を振りかけることです。生地をパンに入れ、2〜3分で（わずかに泡立ち始めます）オリーブオイルで磨きます。

その後、ソースを塗ります-弱火で早くマリナラを濃くします。次に、スライスした新鮮なモッツァレラを使用し、ペーパータオルのシートの間に押し込んで水を抽出します。また、チーズクロステクニックも行いました。次に、肉と野菜を1種類追加します。

これにはすべて2〜3分かかります。次に、鍋を550度Fのオーブンに10分間入れます。時々、モッツァレラチーズを料理に5分追加します。その後、ピザをフライパンから出し、新鮮なバジルを追加し、スライスする前に冷却するために金属製の火格子の上に置きます。

低水分のモッツァレラチーズとソースが物事を抑え、地殻は素晴らしいです。オーブンが550 Fを超えることができない場合、このアプローチでピザ用の石と重金属スラブを使用して落としました。

ソースが生地のサクサクを防ぐことができることがわかったので、生地を「事前調理」するより良い手段を思いつきました。生地が中央で盛り上がるのを防ぐためにチーズを使用してください。少量のモッツァレラチーズ、すべてではありません。次に、端が上がって底が少し調理されたら、ソースをかけ、残りのチーズを置きます。

この方法でそれを行うと、途方もない結果が得られました。

トムトウのキノコやモッツァレラチーズなどの材料を薄くスライスします。最初に生地を半分焼くと、少し硬くなると水分がしみ込みにくくなります。ピザに乗せるほど、水浸しになる危険性が高くなりました!!

私は自分のトマトペーストを作り、新鮮なピザ生地に直接使用します。それはあらゆるタイプの水分に対抗し、酸味があり、甘い風味は私が作るピザにさらなる次元を追加します。ペーストを購入したストアが同様に機能することを確信しています。購入した店を使用する場合は、少し赤いチリフレークとニンニクパウダーを追加します。チーズや材料が塩辛い場合は塩をスキップします。ペーストの甘さを保つことが重要です。

これは非常に奇妙な問題なので、まずオーブンのファンがふさがれておらず、空気の流れが良いことを確認します。

オーツ麦やご飯を乾燥剤としてオーブンに入れてみてください。私はチップで試しました。

これがジュースを出すので、私はキノコを電子レンジにかけます。缶詰のトマトのような湿った材料をすべて排出するか、必要に応じてふるいにかけます。トマト全体の内側を切り取ります。

ピザが調理を終了する直前にチーズを追加します。チーズは時間がかからず、低レベルの呼吸を防ぎます。

化学的性質は不明ですが、チェダーチーズとバターを電子レンジで振ると、脂肪（チーズ）が出てきて、スポンジドライチーズになります。