回答:
コーヒー豆には天然油が含まれています。多くの場合、より長い時間ローストされた豆は、表面により多くの目に見える油を持ちます。しかし、実際には品質の指標ではありませんが、長いローストはより濃くなり、より強いフレーバーを持ち、（逆説的には）カフェインが少なくなります。
（少なくとも、これは昔の大学時代にカナダのコーヒーチェーンでカプチーノを投げたときに学んだことです。間違えたら誰かが私を修正します。）
ああ。油はカフェインではありません。油は（単独で、または大部分）フレーバーを作るものではありません。また、オイリーに見える豆は、ドライに見える豆よりも油っぽくない。油性の表面を生成するのに十分に暗くローストされた豆は、そのより低い粘度のオイルの多くを揮発させ、より重いオイルのみを残しています。より軽くローストされた豆は、より低い熱（例えば、豆の温度が435度未満）でこれらのより軽い分子量の油を失っていないので、実際により多くの油が保持されます。ペーパーフィルターを使用しない醸造方法では、これらのオイルがカップに送られます。
個人的には、一般的にダークローストが好きではないことを除けば、カップにオイルを入れる方法を使用してダークローストを醸造するのは好きではありません。しかし、私の口蓋には、ローストで失われない軽いオイルのほうがバランスが良いので、カップのオイルを生み出すために醸造された軽いローストをとても楽しんでいます。
豆は比較的早く陳腐化します。軽いローストはよりゆっくりと陳腐化し、実際、ロースト後1週間ほどで最高になります。より暗いローストは、その約半分の時間で最適です。酸素と暖かさ（後者は前者の豆の活動速度に影響を与えます）は、何であれ敵です。
ここで誰かがいたずらをしているのは、地域の特徴は問題ではない、またはコーヒーを良くするものではないという主張は非常識な境界だからだと思います。ポスターが正気でないと慈善的に推測して、私はいたずらに結論を下します。Dittosは、外部に目に見える油があまりない場合は、内部に何も残してはならないという考えに賛成です。油は燃え尽き、より暗いローストでのみ表面に移動するため、これは逆の考えです。軽いローストでは、これらのオイルが表面に移動してまだ燃え尽きていないのに、どうしてオイルを少なくすることができますか？ああ
個人的な経験のポイントとして：私はエトピアでしばらく過ごし、多くの場所で素晴らしいコーヒーを飲みました。豆はすべて油っぽくなく、実にドライな外観でした。私の仮定があなたのものと同じだったので、私は本当に驚きました。
スターバックスの豆の中には油っぽいものがあることに気づきました。
私の考えでは、油の細かい光沢は良いのですが、目立って油っぽい表面は豆が過剰に焙煎されていることを意味します。
私は自宅で豆を焙煎します。数日後に表面に油がある場合、それは常に豆の内部が私が好むよりも炭化していることを意味します。
私は一般的に豆を「セカンドクラック」の位置まで焙煎します。これにより、コーヒーは濃くなりますが、すべての品種の特徴が失われるほど濃くはなりません。Sweet Mariaの優れたWebサイトでは、このステージは「Full City +」ローストと呼ばれています。豆は通常、焙煎後3〜10日で最高の状態になりますが（豆の種類によって異なります）、焙煎した豆では3日目以降に余分な油が見られる場合があります。
コーヒーには800種類のフレーバー化合物の組み合わせがあり、そのほとんどは豆の内部のオイルに由来しています。豆を焙煎すると、これらの油が表面に（焙煎の圧力により）もたらされ、豆と焙煎によってはこれが正常になります。
最近、私はアルルにいましたが、この施設で使用されている豆は完全に乾いていました。彼らはこの結果を私に発表することを非常に喜んでいるようでした。コーヒーの味は、フランス、スペイン、スイス、イタリア、アメリカ、アルゼンチンで一般的に知られているほど優れていました（コスタリカほどではありませんでした）。一つ気づいたことがあります。たとえば、米国のように油性のコーヒーを飲むときとは異なり、私は乾燥豆に腹部の問題はありませんでした。私は1ヶ月間毎日それを持っていて、元気でした。油性の豆は、常にすぐに胃の不調を引き起こします。したがって、これらの豆には実際の油が含まれている必要があります。実際の油は、ある種の焙煎で取り除かれるか、アルルの場合、豆の種類のためにそこには一度もありませんでした。油は味の原因ではないようですが、胃に重いです。また、「重い」味がする場合もあります。
より低い加熱面と接触しているより軽いローストビーンズは、焦げ目が少なく、灰皿のような味がしません。それは私の味覚仲間が私に言うことです。濃いロースト豆の油は光沢のあるものです。それは、軽いローストの風味の複雑な違いから私をそらします。
オイルは「悪い」性質を持っているわけではなく、一部のビーナーに好まれる特性を提供することができます。主に、その小さなローストガイの時間、熱、風味に関する情報を提供します。
ビーチでぶらぶらしていることを想像してください..あなたは軽くローストし、その夜のパーティーに良い気分になっていますが、あなたは一日中太陽の下で寝返りをします-あなたの肌を燃やします、あなたはパーティーでバラ色の赤い不機嫌になるでしょう、日が経つにつれて、すっきりとして、より鮮明になります。
油っぽくない場合は、乾燥していることを意味します。油は風味を作るものです。外側に油がない場合は、内側に油が残っていない可能性があります。
コーヒーをれる直前に豆を挽くことになっているのは、豆が閉じていると風味が長く保たれるためです。
あなたが見る油は実際にはカフェインです。豆が焙煎されると、油が豆から調理され、ロースターによって燃え尽きます（非常に不快な臭いがします）。豆が「油っぽい」ほど、実際に豆に含まれるカフェインは少なくなります。これは、より濃い焙煎した豆に含まれるカフェインが少ないことも意味します。
フレーバープロファイルに関する限り、多くの豆は430〜435度以上ローストした後、独特の地域的プロファイルを失います。豆の地域のフレーバーを区別するものは通常、コーヒーで楽しむ要素（酸味、苦味など）ではないため、これは悪いことではありません。「油っぽい」豆とは、より長い時間ローストされた豆を意味し、これらの不快な風味の多くを排除します。
または、少なくともそれがローストの方法を学んだときに教えられた方法です。