どうすればアイスクリームを「クリーミー」にできますか

私のアイスクリームは十分にクリーミーではありません。Good Eatsからレシピを入手しましたが、それが単なるレシピなのか、それとも作ろうとする前に「バッター」を十分に冷やしていないのかわかりません（冷蔵庫で一晩冷やしますが、しかし、彼がショーで言ったように、それが常に「ソフトサーブ」のように見えるマシンから出てくるわけではありません-通常は少し薄いです）。

レシピ：http : //www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/serious-vanilla-ice-cream-recipe/index.html

ありがとう！

より脂肪！

レシピには2つの乳成分（半分と半分とホイップクリーム）が含まれています。半分は半分のクリーム、半分のミルクです。脂肪を増やすために、より多くのクリームを使用して、半分以下を試してください。

解約したコンテナが完全に凍結していることを確認して、より長く撹拌してみてください。

卵！

卵を使ったレシピを試してみてください（特に、裏庭に住んでいる鶏から採れたての新鮮なものを使用します）。妻と私は数ヶ月前にこのバターピーカンのレシピを発見し、とても喜んでいました。その後、私たちは卵を使ったチョコレートレシピ（および、粉末ではなく溶かしたチョコレート）を試してみましたが、同様に非常に満足しています。以前のバッチよりも優れていたのは卵です。

冷凍ボウルタイプのアイスクリームチャーン（キッチンエイドのような）を持っている場合、書かれていないルールは、かき混ぜる前にバッターをほぼ凍結することです。

結晶が上部に形成されるまで、生地を冷凍庫に入れておくのが好きです。それから取り出して、温度を少し上げてそれらの結晶をバラバラにする良い攪拌を与えます。

それから、そのときだけ、私は冷凍ボウルからかき混ぜるボウルを取り出します。

ボウルには、融解の潜熱を吸収するのに十分な「冷たい」がありますが、凍結する前に温度を5〜10度下げる必要がある場合はそうではありません。

十分な長さで実行していることと、開始​​時にコンテナが十分に冷えていることを確認してください。薄すぎると、かき混ぜながらアイスクリームが十分に冷たくならない可能性があります。

• 必ず冷凍庫の後ろにコンテナを置いてください（そこから少し冷たくなることがよくあります）。
• まだしっかりしている場合は、続けてください、まだそこにいないかもしれません。
• 冷凍庫の温度を下げて（または、もしあれば深凍結を使用して）、容器をよりよく冷やします。
• 最後の可能な瞬間にコンテナを冷凍庫から取り出します。

完成したアイスクリーム製品がどのように見えるかわかりませんので、この答えは推測に基づいていますが、いくつかの推奨事項があります。

ここでの主な問題は、レシピが多すぎる砂糖を必要とすることだと思います。私があなたなら、砂糖を約3/4カップに減らします。大量の砂糖は、凍結中の再結晶を妨げることにより、凝固点を大幅に低下させます。これは、探しているソフトサーブの一貫性を取得できない理由を説明します。また、アイスクリームは空気の周りで凍結することができないため、クリーミー感の欠如を説明します。これは、ボリュームとクリーミーな感触が由来する場所です。

それがうまくいかない場合、私は卵カスタードベースを試すか、クリームを追加するという概念を2番目にしますが、正直なところ、レシピにはすでに十分な脂肪があります。乳製品中のタンパク質はアイスクリームの気泡形成を安定させるために不可欠であるため、脂肪含有量の変更はレシピにより大きなダメージを与える可能性があります。

1オンスのアルコールまたはアルコールを含む抽出物を追加します。これによりクリーミーになります。

クリーム2カップと全乳1カップのみを使用します。これが役立つはずです。冷凍ボウルがしっかりしていて、中に液体が入っていないことを確認してください。

重いホイップクリーム、半分/半分の1：2の比率（ミルクなし）、砂糖、卵、強力なモーターを備えた冷凍庫が必要です。冷凍プロセスを開始する前に、ミックスとキャニスターを冷やします。