標準化は本質的に「文化的」ではなく、本質的に「文化的」ではありません（味の嗜好が科学的ではないからです）。それらは科学的に説明または説明できますが、それは実際には同じものではありません。
あなたが言及する「標準的な」醸造時間は西洋のものですは、単一の醸造内で利用可能なフレーバー化合物の大部分と苦味化合物の少数を効率的に抽出することを意図し茶の醸造法ものです。ISOテイスティングガイドライン（またはそのようなもの）は、開始するのに最適な場所です。実際には、人々が標準量（茶さじ）を取り、すべての風味が染み出るまでお湯でお茶をれるのが、その後、時間を上下に変えて味覚テストを行い、苦味と味のバランスが取れた妥協時間を見つけられるようにします...人々が出発点として理解できる場所そこから自分の好みをマッピングできます。これは絶対的な時間ではありません。実際、一部の人は、より少ないまたはより多くのお茶を使用して、より明るいまたは暗い、より熱いまたは冷たい醸造時間を好むでしょう-それは最初から平均ですXYZが期待できる標準的な製品のために、これらの時間に醸造された割合」（およびそれらの標準的な指示で抽出されたものに基づいてお茶をブレンドしました）。ルールとしてではなく、レシピとして機能します。いくつかの科学といくつかの計算は、茶葉の多くの風味成分の温度と時間に対する特定の化合物の溶解度を予測できます-これらの化合物の抽出は心に留めておくべき1つのポイントなので-原因ではなく、なぜそれらのポイントが選ばれたのか。西洋風のお茶はボリュームたっぷりで風味があり、苦味（強いお茶）がありますが、ほとんどの苦味はなく、酔っぱらったプレーンまたは控えめなドレッシング（少し砂糖とミルクまたは蜂蜜とレモン）があります。典型的な香味料もマイルドな醸造（同じ醸造温度で抽出される）、花、果物などです。
もちろん、南アジア風のお茶（インド、タイ、ペルシャなど）を見ると、西洋風に慣れている人はそれを呼ぶでしょうすべて間違っている古くて非常に確立された伝統にもかかわらず。ミルクティーや香辛料入りのチャイなどの南アジア風のスタイルは、風味成分の抽出を最大限に行い、重度の沸騰を経て、美味な一貫性に希釈します。このため、苦味を和らげるために、お茶に砂糖、牛乳、スパイスをたっぷりと添えることが一般的です。西洋スタイルの醸造で最小限に抑えられる苦味は、この種のお茶の特徴です（苦いコーヒーがいかにあるか考えてください、それは問題とはみなされません）。その最大抽出は、お茶を長時間（15分、数時間、そのようなもの）煮沸することによって達成されます。また、これはかなり標準的で確立されているため、方法は文化的に一般的です。また、長時間の煮沸により、追加されたスパイスから風味を抽出することができます。従来の砂糖（粗いジャガリーの塊、または風味付けされた厚い結晶またはキャンディーはすべて、細かい加工白砂糖よりも多くの時間と熱を必要とします）をよりよく溶解し、異なる時間または相互作用から異なる効果のために成分の順序を変更することができます（開始時または終了時に追加されたスパイスから、ミルクの前または後にお茶が追加されたかどうか）。典型的な南アジアのカップは、濃くて強くて苦く、多くの甘味料を加えて、牛乳や他の強力で乾燥したスパイス（シナモン、クローブ、ジンジャー、カルダモン、サフラン）を頻繁に加えます。軽いカップのお茶は、他のフレーバーでは失われます。また、時間や相互作用の違い（開始時または終了時に追加されたスパイスから、ミルクがミルクの前または後に追加されたかどうか）から、さまざまな効果の成分の順序を変更することができます。典型的な南アジアのカップは、濃くて強くて苦く、多くの甘味料を加えて、牛乳や他の強力で乾燥したスパイス（シナモン、クローブ、ジンジャー、カルダモン、サフラン）を頻繁に加えます。軽いカップのお茶は、他のフレーバーでは失われます。また、時間や相互作用の違い（開始時または終了時に追加されたスパイスから、ミルクがミルクの前または後に追加されたかどうか）から、さまざまな効果の成分の順序を変更することができます。典型的な南アジアのカップは、濃くて強くて苦く、多くの甘味料を加えて、牛乳や他の強力で乾燥したスパイス（シナモン、クローブ、ジンジャー、カルダモン、サフラン）を頻繁に加えます。軽いカップのお茶は、他のフレーバーでは失われます。
一方、東アジアスタイル（日本と中国）は正反対です-非常に軽くて涼しく醸造され、繊細な風味のお湯を好みます。これが「正確な温度と短い時間」の醸造スタイルの起源であり、その一部は西洋風の醸造スタイル（緑茶に見られるはるかに低い温度を考慮したもの）に交差しました。この文化の理想的な経験は、複数の醸造であり、茶が醸造時間にわたってどのように変化するかを体験することです。したがって、醸造では、1杯あたりのお茶の使用量がはるかに少なく、水の使用量がはるかに少なく、醸造の時間もはるかに短くなります。お茶はすでに水和されており、熱いため、最後の醸造からティーポットのかすの中に抽出されているため、いくつかの醸造時間は非常に短くなっています（12秒を見ました）。1回のカップで終わる最大20回の注入。彼らは複雑で、醸造が遅く、甘い（苦くない）お茶を求めています。
お茶を飲む他の奇妙な方法-ロシア、トルコ、アメリカ南部は、強い甘い注入を沸騰させ、苦くて強い、または希釈して（水で）よりおいしい飲み物を作ります。チベットは、バターと塩で強く醸造されたお茶を提供しています。中国からロシアへのいくつかの文化では、醸造前にお茶を乾杯したり、お茶をsmoke製したり、火の上や鍋で（一部は茶レンガの取引から残った）しています。茶レンガからのもう一つの残り物は、お茶の粉末と泡立て器であり、飲む前に全く緊張していませんでした（非常に濃縮されています）。文化とお茶を比較する情報の一部はここから、そしてここでは、私が長年にわたって見た他の部分です。
とにかく、結局のところ、答えはほとんどありません。標準的なものも客観的なものもありません。スタイルを選択し、何世紀にも渡る試行錯誤を通じて発見されたこれらの基準によって判断することができます。市場に出されている文化的基準でお茶を判断するのに役立つかもしれません-西部の市販のお茶は、西部の醸造時間に合わせて測定、ブレンド、調整されますが、東アジアのお茶は非常に異なる醸造条件を持っています-あなたはお茶を好むことができます独自の基準以外の基準で準備してください。あなたは自分の基準で、あなたが好むか好まないかを判断できます。
毎回同じ醸造指示に従うことにより、一貫性を得ることができます-少なくとも、各お茶をあなたの好みに合わせて調整する方法についてのアイデアを提供する必要があります。しかし、茶の一貫性は人工的に行われます-茶は生物学的産物（ワインだと思います）で、同じプランテーションの同じ栽培品種からでも、天候、処理、年、等級が葉の味に劇的に影響します。大規模なお茶会社にはブレンダーがあり（利用可能なすべてのお茶のバッチをテストし、独自の一貫したブランドフレーバーを実現するために異なるお茶のブレンドを混合します。
そのため、西洋茶の醸造時間と推奨温度の理由の半分がISOガイドラインのバージョンであり、それから始まる標準である場合、残りの半分はこれらのブレンダーです。人々はこれらの仕様に従って醸造されたお茶を味わって、異なるロットのお茶を比較する必要がありました。そのため、ブレンドを混合しているときに、それらの時間と温度で抽出されたフレーバーと効果を中心に各ブレンドを指定、階層化、計画していました。
他の特定の質問-使用されたお茶の量を取得するには、盲目的な推測または公式の推奨事項があります。これらの推奨事項は、もちろんあなたのお茶に固有のものです-西洋スタイルの醸造のためのパッケージの指示。使用量は、茶の細かさに依存することは実際には想定されていません（葉の同量と同じ量のフレーバー、抽出が速い）が、葉、摘み取った時期、処理方法によって異なります（発酵、酸化、パックまたはロール）-また、醸造温度と時間によって、3つが一緒にあなたの醸造茶の強さに直接影響するので。各変数がより大きく/より高く/より長くなると、より少ないお茶が抽出されます。
しかし、「お茶のブレンダーが意図したもの」以外の基準がないため、お茶の味が最高になる場所を客観的に確認する方法はありません。また、醸造スタイルにも大きく依存します-南アジアのスタイルは、お茶を沸騰させる際にお茶からより多くの風味が抽出されるため、使用量が少なくなります（ポットごとに1つのティーバッグ、時には） 、それは毎回非常に簡単に抽出され、多くの注入のために十分なフレーバーを残しておく必要があるためです。
アイスティーにも客観的な基準はありません。氷で希釈されるため、または大量の余分な水を加熱して冷却するよりも少量の醸造と冷水を加える方が簡単なため、より濃縮された溶液が使用されることがあります。一部の人々は、冷酒醸造は苦味を引き出さないと信じています。一部の人々は、それらの苦い味（例えば、南の甘いお茶）を望みます。一部の人々は、レモンやフルーツで風味付けされた軽く爽やかな冷たい飲み物が欲しいので、お茶を希釈します。熱いお茶のように牛乳とスパイスが添えられているので、他の人はそれを強くします。それぞれの方法が何をするのか、そしてその理由には科学がありますが、使用する方法は、お茶を飲む人がお茶からどのような効果を望んでいるかによって異なります。