なぜ緑茶は冷めると酸味がするのですか？

お茶を一杯作るたびに、まだかなり暑いうちに仕上げないと、本当に酸っぱくなり始め、ひどい味になります。

これはなぜですか、どうすればこれを防ぐことができますか？何が間違っていますか？

最も可能性の高い犯人は次のとおりです。

1. 浸漬時間が長すぎる：お茶の種類と等級に応じて、1〜3分。
2. 暑すぎたり寒すぎたりする水を使用する：繰り返しますが、これはお茶の種類と等級によって異なります。

これらの要素を正しく取得するための優れたリソースを次に示します。

浸漬時間：

緑茶はそれほど時間を必要としません。浸漬時間が長すぎると、苦味が強くなり、風味のバランスが悪くなります。1〜3分の範囲で実験することをお勧めします。日本緑茶は通常1〜2分で最高の味がしますが、中国緑茶は2〜3分を好むようです（日本茶の小さい葉は、一般的に大きい中国茶の葉よりも早く抽出されます）。浸漬時間は水温とバランスを取る必要があります。温度が低いほど、紅茶を長く浸すことができます。

温度について

一般的なガイドラインとして、緑茶は140°F-185°F（60°C-85°C）の間の温度で醸造したときに最高の味がします。茶の等級と収穫時期も適切な浸漬温度に影響します。春の早い時期に摘み取られた緑茶は、全体的にアミノ酸レベルが高いため、低温醸造の恩恵を受けます。

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最も正確な方法は、温度計を使用してケトル内の水の温度を測定することです。1つの方法は、ケトルの水を希望の温度に加熱してから、ティーポットに注ぐことです。別のアプローチは、水を沸騰するまで加熱し、ティーポットに注ぐ前に少し冷まします。

さらなる背景については、すべてを読んでください。

中国人の友人は、浸す前に緑茶の葉を沸騰した水で洗い流す必要があると言います。

彼女のテクニック：

• 茶葉をポットに入れます。
• お湯で覆います。〜沸騰
• すぐに水を捨てます。
• 急勾配の。（ケトルはもう少し冷めているはずです）

お茶は長い間醸造されます。お茶が正しく醸造されているときに葉を取り除いたり、お茶を入れてお茶を入れたりすると、これは起こりません。

私の個人的なお茶の飲酒体験では、緑茶が酸っぱい場合、それは常に汚れや貯蔵が原因です。きれいな緑茶の場合、しばしば少し苦く、最初は香りがし、その後少し甘い味がします。