タグ付けされた質問 「ghee」

バターは、ほとんどのデザートレシピで避けられない成分です。定義でgheeは、明確にされたバターですが、私にとって、味は完全に異なっています。バターの味はヘビークリームに近く、ギーの味は食用油（少なくとも私の舌）に近いです。 デザートやペストリーのレシピのghee代わりに使用するのは良いbutterですか？元の基準からかけ離れた味に台無しになりませんか？

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上のウィキペディアのページの読み込み「ギーを、」「澄ましバター」と「Beurreのnoisetteは」ややあるものギーへと混同私を残しています。ページ上のいくつかの声明は、それが常に明確にされたバターであ​​ることを示唆しているようであり、いくつかは常におかしなノイゼットであり、他は地域の変動に応じて2つのうちのいずれかである可能性があり、そしてそれはまたちょうどその中間にあるかもしれない。誰かが私の混乱を解消できますか？インド料理のレシピの違いは（大いに）ありますか（ギーはソースとして使用した場合、ギーがカレーで主役を演じるのは、バーレノイゼよりも目立たないためです）。

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私は料理のためにギーを作ることがよくあります。しかし、私はそれがどのように行われるかを見たことがありません。私はそれを行う方法を読んだだけで、その準備についていくつか疑問があります。 バターをゆっくりまたは早く加熱しますか？私はレシピで両方向を見ました、そしてどちらがより良いかわかりません。それともどちらかにはいくつかの利点がありますか？ 私はギーが準備ができていることを知っていますか？それを調理するとき、それは大体これらの段階を経ます： 泡が形成されています（そして私はそれを集めて片付けています）。 少しずつ泡が止まりますが、液中に白い粉が浮いており、鍋の底が見えません。 液体が透明になり、底に白い固体が固まっています。小さな泡がまだ形成されています。 底の部分が暗くなると、小さな泡が最終的に形成を停止します。 適切な時間は3の直後のどこかだと思いますが、それについてはよくわかりません。焦げたくはありませんが、当時は本当に純粋にしたいです。一部の情報源は、表面が完全に静止したときにギーが準備ができていると主張しています。しかし、これは底のすべての部分が暗くなるまで起こりません、そして私は現時点でそれは少し焦げたように感じます。 ギーを長い間維持したい場合は（古いほうが良いと読みました）、問題が発生しないようにするには、何に注意する必要がありますか？ 投稿にタグギーを追加できませんでした。誰かに十分なポイントがある場合は、遠慮なく行ってください。

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