タグ付けされた質問 「garlic」

ニンニクを主成分として選択、識別、保存、準備、交換、または調理することに関する質問。


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なぜニンニクを粉砕するのですか?
多くの人が、ニンニクを切る前に、つぶしたりつぶしたりするように言っているようです。どうしてこれなの? 私は両方の方法でニンニクをカットしましたが、つぶされたものはより平らであまり回転しないため、取り扱いが少し簡単になる可能性がありました。
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レシピにタマネギ/ニンニクが含まれてはならない時期を知る方法は?
キャンプ場に旅行するとき、私たちの住人の料理人はボロネーゼを作りました。楽しみのために、イタリアのキャンピングカーに、彼らが実際に食べ物に真剣であることを期待しないで、彼らがそれについてどう思うか(彼らは食べ物に真剣だというステレオタイプで演奏します)に尋ねました!彼らは私を失望させ、ボロネーゼにニンニクがあると言った...「ボロネーゼにはニンニクがあってはならない」と静かに言った。 それ以来、この質問に夢中になりました。ニンニクとタマネギが風味に加えているもの、それが望ましい理由と時期、そして望ましくない時期を技術的に知りたい。
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7
ガーリックバターはどれくらい安全ですか?また、油にんにくのようなボツリヌス中毒のリスクではないのはなぜですか?
私は何年もガーリックバターを作っていますが、一度に何ヶ月も保存します。油にんにくが似たような時間の後に危険な量のボツリヌス毒素を増やすことができると読んだとき、私はガーリックバターの安全性とその理由を知りました。 明らかに、安全上の警告は、特に油での貯蔵を対象としています。予備調査で言及されていないバターについての満足のいく説明を見つけることができませんでした。Googleの最初の結果は、ひどく役に立たないYahoo! ソースにバターがまったく記載されていない回答ページ。 要点:ガーリックバターは、ガーリックインオイルよりも安全ですか?バターも嫌気性環境ではないので、油と同じ予防措置を適用する必要がありますか?


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ガーリックソルトをガーリックパウダーに置き換えますか?
私はガーリックパウダーを使うのが大好きですが、レシピではガーリックソルトが必要です。ニンニク塩(もちろん別売です!)の代わりにニンニクパウダーを追加し、必要に応じて実際の塩を追加するだけだと思いました。市販のニンニク塩を使用するのとは対照的に、これを行うことの違いは何ですか? ありがとう!


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ボツリヌス中毒、ニンニク、コールドプレスオリーブオイル、石工の瓶
多分それはマリネードと呼ばれる私が発明した製品を作ります。コールドプレスエキストラバージンオリーブオリーブ、AoliOliO、Dill and Cayenne Pepper、ニンニクパウダー、塩の3種類のベースとしてのニンニクのプレス。250 mlの石工のjarファイルにパッケージします。また、ジャーの包装の一部として、セレファン袋にジャーを入れます。最近、公的な検査官が製品に気づき、ボツリヌス中毒の危険性について歯を落としました。 私はこれを18年間作り続けています。誰も病気になったことはありません。製品を食器棚に保管するように設計しました。コールドプレスオリーブ、エクストラバージンオリーブオイルを使用すると、製品がひどく変色し、臭いがすることは一度もありませんでした。 この製品は、ニンニクを油に保存する方法ではなく、レシピの他の成分とともに、パン浸漬油、調理器具、パスタソースアクセサリーになります。石工の瓶を使用すると、安全な蓋が提供されますが、非常に再利用可能な簡単に開くことができます。製品を振ることができるように、私は上部に油を入れません。それが理にかなっている場合、スプーンでアクセスできる方法で、非常にインタラクティブな製品です。 賛否両論の概要を教えてください。レシピの材料としてではなく、ニンニクを油で保存することについての記事しか見ていませんか?もし私が人々を18年後に病気にする可能性があるなら、私はそれをやめなければならないかもしれません。ヒープに感謝します。

5
にんにく全体を常に使用する必要がありますか?
にんにくのクローブを使用する場合、少し茶色がかった部分(頭につながる部分)を切断する必要がありますか?ニンニクの皮をむいて切り込むと、真ん中の部分がやや緑からやや緑になり、茶色の端と一緒にこれを捨てるべきかといつも思っています。ニンニクに明らかな傷がある場合はそれらを削除しますが、それ以外に一般的な経験則はありますか?
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3
ニンニクが緑色に変わりますか?
ニンニクのパン、または一般的にニンニクが液体になっていないものを作ろうとすると、調理中に緑色になることがあります!味は実際には「オフ」ではないようですが、色は確かに食欲をそそりません。自分でたくさんの実験をせずに、これを引き起こす原因を知っている人はいますか? ガーリックブレッドのために私がしていることは、パンをスライスし、バターをかけ、つぶしたニンニクを載せて、焼くだけです。私が間違っていること、またはそれを防ぐためにすべきことはありますか?

3
タマネギとニンニク、ダメ?
かつてイタリアのフラットメイトがいて、ニンニクとタマネギを一皿で使っているのを見たときに、私をリンチする寸前でした。彼はそう言った-少なくともイタリア料理では-それは絶対にダメだ。両方を使用できますが、一緒に使用することはできません。 特にほうれん草のようなものでは、その組み合わせはとてもいいと思います。これはイタリアのキッチンの「ルール」ですか、それとも一般的なものですか、それとも彼は単に誤解されていたのでしょうか?


3
ニンニクを非常に特定の方法(噛むまたは噛まない)で味わいたい場合はどうすればよいですか?
にんにくの味をいつも同じにしたいわけではありません。噛むことなく深いうま味のみが必要な場合もあるので(もっと料理させます)、時々ニンニクに強い噛み込みを探します。 それをスライスして調理する方法に依存することは知っていますが、その背後にある科学を知りたいと思います。私の質問: ニンニクを強く噛むには、ニンニクをどのくらいの温度で揚げるのがいいですか? 上記と同じですが、噛み付きはありません。 どのような「兆候」(匂い、外観など)が、現在のニンニクの「ステージ」(強力な噛み合い、まろやかな噛み込みなど)を示すことができますか? 常に従うべき一般的なガイドラインはありますか(常に低熱でにんにくを炒めるなど)?
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