タグ付けされた質問 「alfredo」

昨夜は、通常のバターの代わりにギーで作ったルーを使ってアルフレドソースを作りました。材料は、ギー、小麦粉、ヘビークリーム、ニンニク、ペコリーノロマーノ、塩と胡pepperでした。 ソースは素晴らしくなり、私はそれを望んでいた通りに一貫性を得ることができました。 今日、昼食のために職場の電子レンジで再加熱に行ったとき、ソースはひどく分離し、基本的にボウルの底にバターのプールが残っていました。それは大丈夫でしたが、確かに私は時々スプーン一杯のバターを食べているように感じました。それが問題なら、ソースとパスタは電子レンジにかける前に結合されたので、ソース自体を再加熱しませんでした。 自家製のアルフレド/ベシャメルソースを再加熱して、電子レンジで分離しないようにするトリックはありますか？このスレッドで提案されているように、翌日に役立つ乳化剤を追加できますが、まだ新鮮なときに料理の味や一貫性に悪影響を与えませんか？ 注：これは、上記の質問とは別の質問として投稿しました。これは、ストレージではなく、再加熱中の分離に関するものであるためです。

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いくつかのオンラインレシピに基づいて、アルフレドソースを何度か作ってみました。 それは一般的にかなり美味しくなりますが、ひとつの欠点もあります。すりおろしたパルメザンチーズが完全に溶けないため、ソースがざらざらしているかザラザラしています。オンラインで検索を行うと、ほとんどの人はパルメザンチーズのブロックから始めて、自宅でそれをすりおろすか細断することを勧めるようです。ただし、少なくともこの周辺の店舗では、ブロックパルメザンは通常の乾燥/すりおろしたものよりもはるかに高価です。 安価なものをソースにスムーズに溶かすためのテクニック、またはより適切な種類のパルメザンチーズの安価なソースを手に入れる人はいますか？

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