回答:
素人の言葉では大きな違いはありません!内部的にupdate_user_option()使用しupdate_user_meta()ます。唯一の違いはupdate_user_option()、マルチサイトの場合はオプション名の前にデータベーステーブルプレフィックス+ブログIDを付け、シングルサイトインストールの場合はテーブルプレフィックスだけを付けることです。
のコードを見てください update_user_option()
/**
 * Update user option with global blog capability.
 *
 * User options are just like user metadata except that they have support for
 * global blog options. If the 'global' parameter is false, which it is by default
 * it will prepend the WordPress table prefix to the option name.
 *
 * Deletes the user option if $newvalue is empty.
 *
 * @since 2.0.0
 *
 * @global wpdb $wpdb WordPress database abstraction object.
 *
 * @param int    $user_id     User ID.
 * @param string $option_name User option name.
 * @param mixed  $newvalue    User option value.
 * @param bool   $global      Optional. Whether option name is global or blog specific.
 *                            Default false (blog specific).
 * @return int|bool User meta ID if the option didn't exist, true on successful update,
 *                  false on failure.
 */
function update_user_option( $user_id, $option_name, $newvalue, $global = false ) {
    global $wpdb;
    if ( !$global )
        $option_name = $wpdb->get_blog_prefix() . $option_name;
    return update_user_meta( $user_id, $option_name, $newvalue );
}
オプション名の前にはテーブルプレフィックス+ブログIDが付けられます(IDが1と0以外の場合のみ)。
最後のパラメータ$globalを設定しtrueても、との違いはありませんupdate_user_meta()。
update_user_option()機能の目的
他のテーブルとは異なり、WordPressはサイトごとにusermetaの個別のテーブルを作成しません。(マルチサイト内の)すべてのブログの1つのusermetaテーブルにユーザー情報を保存します。blog prefixたとえば、各サイトのキー名の前に、ブログID 4 wp_capabilitiesがとして保存されwp_4_capabilitiesます。
したがってupdate_user_option()、たとえばkey_name_abcを使用して保存する情報はすべてwp_key_name_abc、マルチサイトまたはシングルサイトインストールのメインサイトになります。今後、単一サイトをマルチサイトに変換すると、情報はメインサイトでのみ利用可能になります。
一部の情報がサイト+ユーザーにも依存していると思われる場合は、この関数を使用します。これらの情報はユーザーとサイトに依存しないため、名前やメールなどとは異なります。
どちらも「usermeta」テーブルにデータを書き込みます。usermetaテーブルに保存されているユーザーオプションは、wp_などのwordpressテーブルプレフィックスを保持しますが、usermetaテーブルにも保存されているユーザーメタは保持しません。
ユーザーオプションはブログ固有のオプションをサポートし、マルチサイトで役立ちます。ユーザーメタは、プロファイル情報などのユーザーID固有のメタデータに基づいています。
パラメータは実際にはかなり異なります。ユーザーオプションには$ user_id、$ option_name、$ newvalue、$ globalがあり、ユーザーメタには$ user_id、$ meta_key、$ meta_value、$ prev_valueがあります。
次に、オプションとユーザーusermetaの両方の値をいくつか示します。
オプション
ユーザー
https://codex.wordpress.org/Function_Reference/update_user_option#Parameters
https://codex.wordpress.org/Function_Reference/update_user_meta#Parameters
コーデックスページの例は、実際の使用を提供します。