回答:
はい、オプションをVimのデフォルトにリセットする特別な構文です。から:help :set-&vim:
:se[t] {option}&        Reset option to its default value.  May depend on the
                        current value of 'compatible'. {not in Vi}
:se[t] {option}&vi      Reset option to its Vi default value. {not in Vi}
:se[t] {option}&vim     Reset option to its Vim default value. {not in Vi}
:se[t] all&             Set all options, except terminal options, to their
                        default value.  The values of 'term', 'lines' and
                        'columns' are not changed. {not in Vi}
入力するだけで見つかりました:help &vim(これもに移動します:help :set-&vim):-)