一部のコマンドにマニュアルページがあり、他のコマンドに--helpが使用されているのはなぜですか？

これらのいずれかが常に機能する場合、より一貫性がありませんか？

はい、より一貫性があります。これは、クロスプラットフォームとは関係がなく、開発者がドキュメントを作成しない（作成することを望まない）ことと関係があります。manページには、ドキュメントで--help主に自然の中でプログラミングしています。開発者がマニュアルページを作成したり、ドキュメントを別の形式に変換したりする方法を知らなかったためにマニュアルページが存在しなかったケースも見ましたが、これは簡単に修正できます。

両方が常に機能することを願っています。

私はxenoterracideに同意します-両方ともいいでしょう...
私は--help機能とオプションを本当に短く報告することを期待しています。
私は、以前に報告されたものを詳細に説明することを期待していますman（またはinfo...）--help、おそらくいくつかの例、背景などを提供します

一部の人々はマニュアルページが好きではなく、代わりに情報ファイルを書きます（特にGNU）。