回答:
noclobberオプションの明示的なバイパスです。
そうすれば、noclobbersetを使用してもファイルを上書きできます。
http://mywiki.wooledge.org/NoClobberを参照してください
からman bash:
リダイレクト演算子が>であり、組み込みビルトインのnoclobberオプションが有効になっている場合、wordの展開の結果の名前のファイルが存在し、通常のファイルである場合、リダイレクトは失敗します。リダイレクト演算子が> |であるか、リダイレクト演算子が>で、set組み込みコマンドのnoclobberオプションが有効になっていない場合、wordという名前のファイルが存在する場合でもリダイレクトが試行されます。