回答:
StableReleaseUpdatesは、すべてのマシンで同時にupdate-managerに表示されなくなります。代わりに、マシンのサブセットがランダムに選択され、最初に更新を受け取ります。この更新プログラムは、最初のユーザーセットで深刻なリグレッションが発生しない場合にのみ、すべてのユーザーが利用できるようになります。ユーザーがアップデートを受け取る前に、Ubuntu開発者によってテストプロセスが完了しています。
ターミナルを介して更新する場合、段階的な更新システムをバイパスし、リリースされるとすぐにすべての更新を取得します。必要に応じて段階的な更新をオプトアウトする方法については、Brianのブログのコメントをご覧ください。