回答:
Virtual Boxのマルチモニターセットアップでは、ゲストOS にGuest Additionsをインストールする必要があります。
ほとんどの場合、グラフィックカードによっては、11.04のVirtual BoxとCompiz / Unityで問題が発生する場合があります。Virtual Boxの最新バージョンをダウンロードして実行してください。
それでもUnity / Compizが実行されない場合は、ログイン時にUbuntu Classic Desktop(効果なし)を選択して、Ubuntu 11.04をマルチモニター設定で実行してみてください。