回答:
ファイルを変更していない場合は、を試すことができますM-x revert-buffer-with-coding-system。一つlatin-1またはutf-8ファイルによっては、動作するはずです。
ファイル全体をでマークしてC-x hからを試すこともできますM-x recode-region。それはをお願いしますText was really inとBut was interpreted as。あなたの質問の最初のファイルの場合は、それがあるべきように見えるlatin-1とutf-8、第二例えばそれはおそらく他の方法で回避する必要があります、utf-8とlatin-1。
正しく設定したら、使用してM-x set-buffer-file-coding-system(またはC-x C-m f短縮して)ファイルを保存するコーディングシステムを選択できます。
私が見つけた最も簡単な方法は次のとおりです。
Cx RET r utf-8 RET